Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo, der betyder 'lidt kyllingevand', er en elsket peruviansk kyllinge- og rissuppe, der hyldes for sin livlige grønne farve og sine beroligende, genopbyggende egenskaber. Det er et solidt måltid, der kan laves i ét gryderet, og som traditionelt menes at kurere tømmermænd og lindre influenzasymptomer, hvilket har givet den kælenavnet 'levanta-muertos' (vækker de døde). Denne suppe er en hjørnesten i peruviansk 'comfort food' og blander oprindelige ingredienser med koloniale kulinariske påvirkninger.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(Lår og overlår med ben og skind anbefales for en rigere smag, eller udbenet, uden skind skåret i mundrette stykker)
- 2 cups Olivenolie(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Gult løg(Fint hakket)
- 2 tbsp Hvidløg(Hakket)
- 1/2 cup Aji Amarillo pasta(Eller 1-2 hakkede serrano- eller jalapeño-pebre for stærkhed, fjern kernerne for mindre styrke)
- 2 ears Rød peberfrugt(Skåret i tern)
- 1 medium Gulerod(Skrællet og skåret i tern)
- 4 cloves Gule kartofler(Skrællede og skåret i 1-tommers tern)
- 8 cups Hvide ris(Skyllede)
- 1 whole Majskerner(Friske eller frosne)
- to taste Grønne ærter(Friske eller frosne)
- to taste Kyllingebouillon(Fedtfattig foretrækkes)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Korianderpuréen: Kom bladene og de møre stilke fra ca. 1,5 bundt koriander i en blender sammen med 0,5 dl kyllingebouillon. Blend, indtil der dannes en glat, livlig grøn puré. Sæt til side. Gem den resterende koriander til pynt.
⏱️ 35 minutes - 2
Brun Kyllingen: Dup kyllingestykkerne tørre og krydr dem generøst med salt og peber. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller stegeso over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider, indtil de er gyldenbrune, ca. 4-5 minutter på hver side. Tag kyllingen op af gryden og sæt den til side. Hvis du bruger udbenet kylling uden skind, brun da i 2-3 minutter på hver side, indtil den lige er brunet.
⏱️ 5 minutes - 3
Svits Aromatisk: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olivenolie til gryden. Tilsæt det hakkede gule løg og svits, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg, den ternede røde peberfrugt, den ternede gulerod og stødt spidskommen i. Steg yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt Væsker og Kylling: Rør aji amarillo pastaen (eller hakkede chilipebre) i og steg yderligere 1 minut. Hæld 7,5 dl kyllingebouillon i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk til og lad den simre blidt i 20 minutter.
⏱️ 15 minutes - 5
Tilsæt Ris og Grøntsager: Tilsæt de skyllede ris, ternede kartofler og majskerner til gryden. Rør, så det hele blandes. Dæk til og lad det simre i yderligere 15-20 minutter, eller indtil risene er gennemkogte og kartoflerne er møre. Hvis du bruger frosne ærter, tilsæt dem i de sidste 5 minutter af tilberedningen.
⏱️ 7 minutes - 6
Afslutning og Servering: Rør den forberedte korianderpuré og limesaft i. Lad det simre yderligere 2-3 minutter, så smagene kan udvikle sig, og suppen tykner let. Smag til med salt og peber efter behov. Hvis suppen er for tyk, tilsæt en smule mere kyllingebouillon. Øs den varme suppe i skåle, og sørg for, at hver portion indeholder kylling, grøntsager, ris og bouillon. Pynt med frisk koriander og server straks med limebåde til.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, brug kyllingestykker med ben og skind. Du kan fjerne skind og ben efter tilberedning, hvis ønsket.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere suppe, kan du blende nogle af de kogte kartofler og gulerødder med lidt bouillon, før du kommer dem tilbage i gryden.
- ✓Juster mængden af aji amarillo pasta eller chilipebre for at styre styrken efter din præference.
- ✓Hvis du ikke har aji amarillo pasta, kan en fint hakket serrano- eller jalapeño-peber bruges, men start med en mindre mængde og tilsæt mere efter smag.
- ✓Denne suppe serveres ofte med en side af hvide ris eller quinoa, som kan tilsættes direkte til suppen eller serveres separat.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, erstat kyllingebouillonen med grøntsagsbouillon og brug fast tofu eller ekstra grøntsager som zucchini og grønne bønner i stedet for kylling.
- Fisk og skaldyrsversioner er populære; overvej at tilføje muslinger, rejer eller kammuslinger i de sidste par minutter af tilberedningen.
- Nogle opskrifter inkluderer kyllingehjerter eller -lever for ekstra fylde og tekstur, som kan tilsættes sammen med kyllingen.