Arroz con Pollo Peruano
Peruvian Green Chicken and Rice
Arroz con Pollo Peruano er en elsket og ikonisk peruviansk ret, fejret for sin levende grønne farve, der stammer fra en generøs blanding af koriander og ofte spinat. Denne smagfulde one-pot ret kombinerer møre kyllingestykker med luftigt ris, infunderet med aromatiske krydderier og den karakteristiske peruvianske chilipeber. Den repræsenterer en trøstende og traditionel basisret, der findes i hjem og restauranter over hele Peru.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingestykker(Med ben, med skind – lår og overlår anbefales for smag og saftighed)
- 2 cups Vegetabilsk olie(Delt)
- 2 bunches Rødløg(Fint hakket)
- 250 ml Hvidløg(Hakket)
- 100 g Aji Amarillo-pasta(Juster efter krydderipræference)
- 2 tbsp Aji Panca-pasta(Valgfri, for dybde i smagen)
- 1 medium Stødt spidskommen(Finely chopped.)
- 4 cloves Stødt gurkemeje(Minced.)
- 3 cups Frisk koriander(Pakket, stilke inkluderet)
- 2 tbsp Babyspinat(Valgfri, for ekstra grøn farve og næringsstoffer)
- to taste Øl(Lager eller amber ale anbefales, eller erstat med kyllingebouillon)
- to taste Kyllingebouillon(Med lavt saltindhold)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Korianderpastaen: I en blender blandes frisk koriander, babyspinat (hvis brugt), hvidløg, aji amarillo-pasta, aji panca-pasta (hvis brugt), spidskommen og gurkemeje. Tilsæt ca. 1/4 kop kyllingebouillon eller øl for at hjælpe med at blande det til en jævn pasta. Sæt til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Brun Kyllingen: Dup kyllingestykkerne tørre og krydr generøst med salt og peber. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne ad flere omgange, indtil de er dybt gyldenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter på hver side. Fjern kyllingen fra gryden og læg den på en tallerken.
⏱️ 8 minutes - 3
Sautér Aromater: Skru ned for varmen til medium. Tilsæt eventuelt den resterende vegetabilske olie i gryden. Tilsæt det fint hakkede rødløg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 6-8 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Kombiner og Simre: Hæld den forberedte korianderpasta i gryden med løg og hvidløg. Rør godt og steg i 2-3 minutter, så smagene kan udvikle sig. Deglasér gryden ved at tilsætte øl (eller resterende kyllingebouillon) og skrabe eventuelle brunede rester af bunden. Lad det simre blidt.
⏱️ 2 minutes - 5
Kog Kyllingen: Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Tilsæt den resterende kyllingebouillon. Sørg for, at kyllingen er næsten dækket. Lad væsken simre, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden og kog i 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt.
⏱️ 3 minutes - 6
Tilsæt Ris og Grøntsager: Fjern kyllingestykkerne fra gryden og sæt dem til side. Rør de skyllede ris i væsken i gryden. Tilsæt tern af gulerødder, grønne ærter, majskorn og julienned rød peberfrugt. Krydr med salt og peber efter smag.
⏱️ 20 minutes - 7
Kog Risene: Bring blandingen tilbage til en blid kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg tæt låg på og kog i 18-20 minutter, eller indtil risene er møre, og al væsken er absorberet. Undgå at røre for meget i denne fase for at undgå grødet ris.
⏱️ 5 minutes - 8
Afslut og Server: Læg forsigtigt de kogte kyllingestykker tilbage i gryden og placer dem i risene. Læg låg på og lad det dampe i yderligere 5 minutter for at genopvarme kyllingen. Server Arroz con Pollo varm, pyntet med friske korianderkviste og serveret med limebåde og valgfri Salsa Criolla.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug kyllingelår og overlår med ben og skind, da de afgiver mere smag og forbliver saftige under tilberedningen.
- ✓Hvis du ikke kan finde Aji Amarillo-pasta, kan du erstatte med en mildere gul chilipeber-pasta eller en lille mængde fint hakket jalapeño for styrke, juster efter din smag.
- ✓Grundig skylning af risene er afgørende for at fjerne overskydende stivelse, hvilket sikrer en luftig tekstur frem for en klistret, risotto-agtig konsistens.
- ✓Øllet tilføjer en subtil maltet dybde til retten, men hvis du foretrækker ikke at bruge det, kan en tilsvarende mængde kyllingebouillon eller en tør hvidvin bruges som erstatning.
- ✓For en endnu dybere grøn farve og ekstra næringsstoffer, kan en lille håndfuld babyspinat blendes sammen med korianderen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, tilsæt en lille mængde fint hakket jalapeño eller en knivspids chiliflager til korianderpastablandingen.
- Nogle traditionelle opskrifter udelader spinaten og baserer sig udelukkende på koriander for den grønne farve, hvilket resulterer i en lidt lysere, mere urteagtig smag.
- Mens kylling er mest almindeligt, bruger nogle nordperuanske versioner traditionelt and, som kræver længere tilberedningstid.
- For en vegetarisk mulighed, udelad kyllingen og brug vegetabilsk bouillon i stedet for kyllingebouillon, og overvej at tilføje andre grøntsager som squash eller grønne bønner.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice