Caigua Rellena(Fyldte Caigua)
Stuffed Caigua
Caigua Rellena, en elsket peruviansk klassiker, indeholder møre caigua-squash, der er generøst fyldt med en velsmagende kødfars og simret i en smagfuld bouillon. Denne ret fremviser peruviansk køkkens livlige smagsnuancer og serveres ofte med luftig hvide ris.
🧂 Ingredienser
- 8 Caigua(Sørg for, at de er faste og friske)
- 300 g Oksekød, hakket(80/20 fedtforhold anbefales for smagens skyld)
- 1 medium Rødløg(Fintsnittet)
- 2 cloves Hvidløg(Hakket)
- 2 tbsp Tomater(Skrællet, kerner fjernet og fintsnittet)
- 8 Ají Panca pasta(Tilføjer farve og mild røget smag)
- 1 tsp Ají Amarillo pasta(For et strejf af frugtagtig styrke)
- 0.5 tsp Rosiner(Valgfrit, for et strejf af sødme)
- to taste Sorte oliven(Sten fjernet og grofthakket)
- to taste Hårdkogte æg(Hakkede)
- 1 tbsp Brødskiver(Udblødt i mælk eller bouillon og smuldret)
- 1 tbsp Mælk eller oksebouillon(Til at udbløde brød)
- 50 g Vegetabilsk olie(Til stegning)
- 1 Oksebouillon(Til simring)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Caiguaerne: Skær forsigtigt den øverste tredjedel af hver caigua af for at lave et 'låg'. Brug en ske til forsigtigt at skrabe kernerne og de fibrøse membraner ud indefra, så der dannes en hul hulning. Skyl de udhulede caiguaer under koldt vand og sæt dem til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav Fyldets Base: Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor pande eller gryde over medium-høj varme. Tilsæt det fintsnittede rødløg og sauter, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Steg Farsen: Tilsæt den hakkede oksekød til panden. Bryd det op med en ske og steg, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt Smagsgivere: Rør de finthakkede tomater, Ají Panca pasta, Ají Amarillo pasta, spidskommen og tørret oregano i. Steg i ca. 5 minutter, så smagene kan blande sig. Hvis du bruger rosiner, tilsæt dem nu.
⏱️ 10 minutes - 5
Inkorporer Resterende Ingredienser: Tilsæt de hakkede hårdkogte æg, hakkede sorte oliven og det smuldrede, udblødte brød til kødblandingen. Rør godt sammen. Krydr generøst med salt og peber efter smag. Rør til sidst 1 spiseskefuld hakket frisk persille i.
⏱️ 30 minutes - 6
Fyld Caiguaerne: Spoon forsigtigt fyldet i hver udhulet caigua, pak det fast, men uden at overfylde, hvilket kan forårsage, at de går i stykker. Læg de gemte 'låg' tilbage på toppen af de fyldte caiguaer.
⏱️ 10-20 minutes - 7
Simre Caiguaerne: Hæld 1,5 kop oksebouillon og den resterende fyldningsblanding (hvis noget blev gemt) i en separat gryde eller den samme pande (hvis den er stor nok). Arranger de fyldte caiguaer tæt i gryden, med åbningen opad. Sørg for, at de er næsten dækket af væsken.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Vælg faste, pletfrie caiguaer af ensartet størrelse for jævn tilberedning.
- ✓Juster mængden af ají-pastaer for at kontrollere styrken efter din egen præference.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du blande 1 teskefuld majsstivelse med 2 teskefulde vand og røre det i den simrende væske i de sidste 5 minutter af tilberedningen.
- ✓For en rigere smag kan du udbløde brødet i mælk i stedet for bouillon.
- ✓Rester genopvarmes godt og kan nydes dagen efter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version kan du erstatte den hakkede oksekød med kogt quinoa eller en blanding af linser og finthakkede grøntsager.
- Eksperimenter med forskellige typer oliven eller tilsæt et drys hakket koriander til fyldet.
- Nogle opskrifter inkluderer et råt æg pisket ind i fyldet for ekstra fylde og binding.