Sopa Seca(Sopa Seca Peruana)
Peruvian Dry Soup
Sopa Seca Peruana, eller Peruviansk Tør Suppe, er en smagfuld og mættende pastaret fra de afro-peruvianske madtraditioner i Chincha. På trods af navnet er det ikke en suppe, men snarere en pastaret, hvor pastaen koges, indtil den absorberer det meste af væsken, hvilket resulterer i en rig, fugtig tekstur. Den serveres ofte som en festret, traditionelt sammen med Carapulcra.
🧂 Ingredienser
- 400 g Spaghetti eller Hårfin Pasta(Brækket i stykker på ca. 2,5 cm)
- 2 packed cups Kyllingelår(Uden ben og skind, skåret i stykker på ca. 2,5 cm)
- 500 ml Vegetabilsk Olie(Plus mere til bruning af kylling)
- 1 medium Rødløg(Fint hakket)
- 4 cloves Hvidløg(Fint hakket)
- 2 tbsp Ají Panca Paste(Justér efter smag; kan erstattes med ají amarillo paste eller en knivspids røget paprika, hvis det ikke kan fås)
- 2 tbsp Tomatpuré(For sautéing.)
- to taste Friske Basilikumblade(Pakkede)
- to taste Frisk Persille(Hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Basilikumpuréen: Kom de pakkede basilikumblade i en blender sammen med 1 kop kyllingebouillon. Blend, indtil der dannes en glat puré. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Krydr Kyllingen: Vend kyllingestykkerne i en mellemstor skål med stødt spidskommen, salt og peber, indtil de er jævnt dækket. Sæt til side.
⏱️ 7 minutes - 3
Infusér Olien (Valgfrit): Hvis du bruger annattogødder, varm da 1/4 kop vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt annattogødderne og steg dem i ca. 6 minutter under omrøring indimellem, indtil olien får en dyb orange farve. Sigt olien for at fjerne gødderne og kassér gødderne. Kom den infuserede olie tilbage i gryden.
⏱️ 20 minutes - 4
Brun Kyllingen: Hvis du ikke bruger annattolie, varm da 1/4 kop vegetabilsk olie op i samme gryde over medium-høj varme. Tilsæt de krydrede kyllingestykker og brun dem på alle sider, indtil de er let gyldne. Fjern kyllingen fra gryden og sæt den til side, lad eventuelt fedt blive i gryden.
⏱️ 20 minutes - 5
Steg Aromatiske Ingredienser og Peberfrugt: Tilsæt det fint hakkede rødløg til gryden og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Rør ají panca paste og tomatpuré i og steg i 2-3 minutter, så smagene kan blande sig og udvikle sig.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til Sopa Seca er at opnå den rigtige tekstur – fugtige og møre nudler, men uden overskydende væske. Justér kogetiden og væsken lidt for at opnå din foretrukne konsistens.
- ✓Ají panca paste giver en mild, røget smag og en smuk rødlig farve. Hvis du ikke kan finde den, kan røget paprika give en lignende farve og et strejf af røg, selvom smagsprofilen vil være anderledes.
- ✓At brække pastaen i mindre stykker hjælper den med at koge mere jævnt og absorbere saucen bedre.
- ✓Sopa Seca laves ofte med kylling eller høne, men kan nemt tilpasses til et vegetarisk måltid ved at udelade kyllingen og bruge grøntsagsbouillon.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag inkorporerer nogle versioner svinekød eller oksekød i stedet for kylling.
- Nogle regionale variationer kan inkludere en lille mængde sukker eller en knivspids paprika ud over ají panca for farve og sødme.