Bulalo
Bulalo er en fyldig og velsmagende filippinsk suppe, kendt for sin rige, klare bouillon, der opnås ved langsom kogning af oksekødsskank med marv. Denne ikoniske ret, der stammer fra regionen Southern Luzon, er en fast bestanddel af det filippinske køkken, især i køligere vejr, og nydes typisk med en side af ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekødsskank med ben(Sørg for, at de har masser af marv for smag og fylde)
- 3 liters Vand(Det kan være nødvendigt at tilføje mere under simringen)
- 2 medium Løg(Skåret i kvarte)
- 1/2 medium head Hvidløgsfed(Pil dem)
- 3-4 tbsp Hele sorte peberkorn
- 1 tbsp Fiskesauce (Patis)(Justér efter smag)
- 4 cloves Majskolber(Skåret i 5-7 cm lange stykker)
- 1 large Kartofler(Skrællet og skåret i kvarte)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekødet: Kom oksekødsskankerne i en stor gryde og dæk dem helt med koldt vand. Bring det i kog over høj varme. Lad det koge kraftigt i ca. 10 minutter for at fjerne urenheder. Hæld forsigtigt vandet fra og kassér det uklare vand. Skyl oksekødsskankerne under koldt rindende vand for at fjerne eventuelt resterende skum. Rengør gryden grundigt eller brug en ny.
⏱️ 30 minutes - 2
Begynd simringen: Kom de rensede oksekødsskanker tilbage i gryden. Tilsæt de kvarterede løg, pil lede hvidløgsfed, hele sorte peberkorn og fiskesauce. Hæld ca. 3,5 liter frisk koldt vand i, så oksekødet er dækket. Bring vandet i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad det simre forsigtigt i mindst 3 timer, eller indtil oksekødet er mørt med en gaffel. Skum eventuelt skum eller overskydende fedt, der stiger op til overfladen, af med jævne mellemrum under simringen for at sikre en klar bouillon.
⏱️ 3 hours - 3
Tilsæt grøntsager og majs: Når oksekødet er mørt, tilsæt majsstykkerne og de kvarterede kartofler til gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og majsen er kogt.
⏱️ 30 minutes - 4
Tilsæt bladgrøntsager: Tilsæt napa kålen (eller hvidkålen) og bok choien (eller pechay) til gryden. Kog i yderligere 3-5 minutter, eller lige indtil bladgrøntsagerne er faldet sammen og har en let bid. Undgå at overkoge dem.
⏱️ 15 minutes - 5
Afslut og servering: Smag på bouillonen, og justér smagen med salt efter behov. Øs den varme bulalo op i serveringsskåle, og sørg for, at hver skål får en generøs portion oksekød, marv, majs og grøntsager. Pynt med hakkede forårsløg. Serveres straks med dampet ris og en side af fiskesauce med calamansi eller chili til at dyppe i.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu klarere bouillon kan du blanchere oksekødsskankerne to gange.
- ✓Brug af oksekødsskank med ben og masser af marv er afgørende for den autentiske rige smag.
- ✓Langsom og jævn simring er nøglen til at opnå mørt oksekød og en velsmagende bouillon.
- ✓Kassér ikke alt fedt, der skummes af suppen; lidt fedt bidrager til suppens fylde og smag.
- ✓Juster mængden af fiskesauce og salt efter din personlige præference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer oksebouillonterninger eller pulver for et ekstra lag af velsmagende smag.
- Valgfrie tilsætninger som daikon radiser (labanos), taro eller gulerødder kan tilsættes sammen med kartoflerne.
- For en stærkere version kan du tilføje skiveskårede chilier eller servere med en stærk dyppesauce.
- Nogle variationer inkluderer saba bananer for en subtil sødme.