Filipino Nilaga(Nilaga)
Boiled Meat Soup
Nilaga, hvilket betyder 'kogt' på tagalog, er en uundværlig filippinsk suppe, der typisk indeholder mørt kød (oksekød eller svinekød) simret i en klar, velsmagende bouillon med et udvalg af fyldige grøntsager. Dens oprindelse går tilbage til førkoloniale tider, og den udviklede sig med spanske påvirkninger til at inkludere ingredienser som oksekød og kartofler, og blev en elsket basisfødevare, der legemliggør varme og gæstfrihed.
🧂 Ingredienser
- 800 g Okseklump eller ribben med ben(Ca. 1,5 kg. Kan erstattes med oksebryst eller korte ribben.)
- 2.5 liters Vand(Ca. 2,4 liter.)
- 1 medium Gult løg(Kvartsret.)
- 4 cloves Hele sorte peberkorn(Crushed.)
- 3 medium Kartofler(Skrællede og kvartsrede.)
- 2 ears Majskolber(Skåret i 5-7,5 cm lange stykker. Saba-bananer kan bruges som alternativ eller som supplement.)
- 1/2 medium head Fiskesauce (Patis)(Justér efter smag. Kan erstattes med sojasauce eller salt.)
- 3-4 tablespoons Napa-kål eller bok choy(Skåret i kiler eller groft hakket.)
- 1 teaspoon Pechay eller baby bok choy(Adskilt i blade og stilke.)
- 100 g Valgfrit: Knorr oksebouillonterninger(For forbedret smag.)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør kødet: Læg okseklumpen eller ribbenene i en stor gryde med tyk bund. Tilsæt koldt vand nok til at dække kødet rigeligt (ca. 10 kopper eller 2,4 liter). Tilsæt det kvartsrede løg og de hele sorte peberkorn. Bring vandet i kog over høj varme. Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden lægges låg på, og det simrer. Skum eventuelt urenheder af, der stiger til overfladen, for at sikre en klar bouillon. Lad det simre i mindst 1 til 1,5 time, eller indtil oksekødet er mørt nok til at blive stukket med en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsæt rodfrugter: Når oksekødet er mørt, tilsæt da de kvartsrede kartofler og majsstykker til gryden. Hvis du bruger saba-bananer, tilsættes de også nu. Fortsæt med at simre, med låg på, i ca. 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Krydr og tilsæt bladgrøntsager: Rør fiskesaucen (patis) og eventuelle bouillonterninger i. Smag på bouillonen og justér krydringen med mere fiskesauce eller salt om nødvendigt. Tilsæt napa-kål eller bok choy kiler og pechay eller baby bok choy. Kog i yderligere 3-5 minutter, eller indtil bladgrøntsagerne er faldet sammen, men stadig har en levende farve.
⏱️ 20 minutes - 4
Servering: Øs den varme Nilaga i individuelle serveringsskåle, og sørg for, at hver skål får en god portion kød, grøntsager og bouillon. Server straks med dampede hvide ris og eventuelle tilbehør som sojasauce, calamansi eller chili ved siden af.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, brug kødstykker med ben, som okseklump eller korte ribben.
- ✓For at holde bouillonen klar, fjern eventuelle urenheder, der stiger til overfladen under simring.
- ✓Tilsæt bladgrøntsager kun i de sidste minutter af tilberedningen for at bevare deres sprødhed og levende farve.
- ✓Hvis du foretrækker en let anderledes smagsprofil, kan et lille stykke ingefær eller citrongræs tilsættes under den indledende simring af kødet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nilagang Baboy: Erstat oksekød med svinebryst, svineribben eller svineskank for en lækker svineversion.
- Nilagang Manok: Brug en hel kylling, skåret i stykker, for en lettere kyllingesupevariant.
- Grøntsagstilføjelser: Du er velkommen til at inkludere andre grøntsager som grønne bønner, gulerødder, chayote eller taro for ekstra tekstur og smag.