Pochero(Filippinsk Pork Pochero)
Filipino Beef and Vegetable Stew
Filippinsk Pochero er en solid og trøstende gryderet med spanske rødder, tilpasset lokale smagsnuancer. Den indeholder mør svinekød simret i en velsmagende tomatbaseret bouillon med et udvalg af grøntsager og den karakteristiske sødme fra saba-bananer.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinekød (bacon/sideflæsk)(skåret i tern på ca. 5 cm)
- 2 links Madolie(Spanish-style cured sausage, sliced into 1/2-inch thick rounds. If unavailable, use a good quality smoked chorizo.)
- 4 medium Hvidløg(finthakket)
- 300 g Løg(hakket)
- 250 ml Tomater(hakkede)
- 1.5 L Saba-bananer(skrællet og skåret i diagonale skiver på ca. 5 cm)
- 1 medium Kartofler(skrællet og skåret i kvarte)
- 4 cloves Gulerødder(skrællet og skåret i stykker)
- to taste Chorizo de Bilbao(skåret i skiver)
- to taste Konserves med svinemørbrad og bønner
- 2 tbsp Vand eller svinebouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered grøntsagerne: Skræl og skær kartoflerne i kvarte, skræl og skær gulerødderne i stykker, skræl og skær saba-bananerne i diagonale skiver, fjern enderne på de grønne bønner, og adskil pechay-bladene. Skær chorizo de Bilbao i skiver.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun svinekødet: Varm 2 spiseskefulde madolie op i en stor, tykbundet gryde eller en støbejernsgryde ved middel-høj varme. Tilsæt svinekødsternene og brun dem på alle sider, indtil de er pænt gyldne. Tag svinekødet op af gryden og sæt det til side, lad fedtet blive i gryden.
⏱️ 5 minutes - 3
Sautér aromater og tomater: Tilsæt eventuelt den resterende 1 spiseskefuld olie til gryden. Sautér den finthakkede hvidløg og hakkede løg, indtil de er bløde og velduftende, ca. 2-3 minutter. Tilsæt de hakkede tomater og kog, mens du moser dem med en ske, indtil de falder fra hinanden og frigiver deres saft.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Lav bouillonen: Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Rør fiskesaucen og de hele peberkorn i. Hæld vandet (eller svinebouillonen) og tomatsaucen i. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk gryden til, og lad det simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil svinekødet er ved at blive mørt. Skum eventuelt urenheder af, der stiger op til overfladen under simringen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Tilsæt rodfrugter og chorizo: Tilsæt de kvarte kartofler, gulerodsstykker og skiveskåret chorizo de Bilbao til gryden. Fortsæt med at simre under låg i yderligere 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne og gulerødderne er møre.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Tilsæt bønner og bananer: Rør konserves med svinemørbrad og bønner samt de skiveskårede saba-bananer i. Kog i yderligere 5-7 minutter, så smagene kan udvikle sig, og bananerne bliver let bløde.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon kan du bruge svinebouillon i stedet for vand, eller endda tilsætte en svinebouillonterning.
- ✓For at forhindre grøntsagerne i at blive grødede, kan du let pandestegte kartofler, gulerødder og saba-bananer separat, indtil de er let gyldne, før du tilsætter dem til gryderetten.
- ✓Juster mængden af fiskesauce og salt efter din smag, da chorizo de Bilbao også kan tilføje salthed.
- ✓Hvis saba-bananer ikke er tilgængelige, kan modne almindelige bananer bruges, men de kan blive blødere og falde lettere fra hinanden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en magrere version kan du bruge svinekød af bov eller svinekødsribben i stedet for svinekød (bacon/sideflæsk).
- Nogle opskrifter inkluderer kikærter for ekstra tekstur og protein. Hvis du bruger dem, tilsæt dem sammen med konserves med svinemørbrad og bønner.
- Et strejf af sukker (ca. ½ teskefuld) kan tilsættes bouillonen for at fremhæve den naturlige sødme fra bananerne, hvis ønsket.