Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Bacalhau com Natas er en elsket portugisisk trøstemad, en rig og cremet gryderet med saltet torsk, kartofler og løg indhyllet i en luksuriøs béchamelsauce. Denne ret indkapsler Portugals dybe kulinariske arv med bacalhau, en saltet torsk der har været en kostvare siden opdagelsestiden, forvandlet til et overdådigt, festligt måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørret saltet torsk(ca. 600 g; kræver udvanding)
- 500 g Kartofler(ca. 1 kg, fastkogende sorter som aspargeskartofler, skrællet og skåret i 1 cm tern)
- 400 ml Gule løg(tyndt skiveskåret)
- 2 Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 bunch Usaltet smør(ca. 50 g)
- 3 tbsp Hvedemel(ca. 50 g)
- 2 tbsp Sødmælk(ca. 7 dl)
- to taste Piskefløde(ca. 2,5 dl)
- to taste Stødt muskatnød(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered bacalhauen: Skyl den tørrede saltet torsk under koldt vand. Læg den i en stor skål og dæk den rigeligt med koldt vand. Stil den i køleskabet i mindst 48 timer, og skift vandet hver 4.-6. time for at sikre grundig udvanding. Efter udvanding, dræn torsken og skyl den igen. Læg torsken i en gryde med frisk koldt vand, tilsæt laurbærbladene, og bring det i kog. Lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil torsken er gennemkogt og nemt falder fra hinanden. Dræn torsken, og gem ca. 500 ml af kogevandet. Kassér laurbærbladene. Lad torsken køle lidt af, fjern derefter eventuelt skind og ben, og flage den i mundrette stykker.
⏱️ 24-48 hours - 2
Frituresteg kartoflerne: Mens torsken køler af, varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie op i en dyb pande eller gryde til 180°C. Tilsæt kartoffelternene i portioner og steg dem gyldne og møre, ca. 5-7 minutter pr. portion. Tag de friturestegte kartofler op med en hulske og dræn dem på køkkenrulle. Sæt dem til side, hold dem varme i en ovn på lav varme om muligt.
⏱️ 20 minutes - 3
Sauter løg og hvidløg: Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt de tyndt skiveskårne løg og sautér dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter, men pas på det ikke brænder på.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Bland torsk, løg og kartofler: Tilsæt den flagede torsk til panden med de sauterede løg og hvidløg. Vend forsigtigt sammen. Rør de friturestegte kartofler i og bland det hele. Smag til med lidt salt (husk torsken stadig er salt) og sort peber.
⏱️ 10 minutes - 5
Lav béchamelsaucen: Smelt smørret i en mellemstor gryde over medium varme. Pisk melet i, og lad det stege 1-2 minutter under konstant omrøring for at danne en roux. Pisk gradvist det gemte torskekogevand og mælken i, og sørg for at der ikke dannes klumper. Bring saucen i let simren, rør jævnligt, indtil den tykner. Rør fløden og muskatnødden i. Smag til med salt og peber, og juster forsigtigt for torskens saltindhold. Tag gryden af varmen.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Saml gryderetten: Forvarm ovnen til 200°C. Fordel torske-, løg- og kartoffelblandingen jævnt i et smurt ovnfad. Hæld béchamelsaucen over blandingen, og sørg for at den dækker det hele jævnt. Drys den revne ost over toppen.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en hurtigere tilberedning kan du købe færdigudvandet torsk i en portugisisk eller specialforretning.
- ✓Sørg for, at kartoflerne er friturestegt, så de er møre indeni og let sprøde udenpå for den bedste tekstur.
- ✓Smag béchamelsaucen til, før du tilsætter for meget salt, da torsken kan indeholde noget salt, selv efter udvanding.
- ✓Hvis du ikke har muskatnød, kan en lille knivspids hvid peber tilføje en subtil varme til saucen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld mel i blandingen af sauterede løg og torsk, før saucen tilsættes, for at hjælpe med at tykne den yderligere.
- Et skvæt hvidvin kan tilsættes til løgene, mens de sauteres, for et ekstra smagsniveau.
- For en lettere version kan en del af fløden erstattes med mere mælk i béchamelsaucen.