Arroz de Tamboril
Portuguese Monkfish Rice
Arroz de Tamboril, eller Havtaskeris, er en elsket portugisisk fiskeret, der stammer fra kystregionerne. Den indeholder mør havtaske, der simrer med ris i en smagfuld bouillon, ofte forstærket med aromatiske grøntsager og et strejf af hvidvin. Dette hyggelige ét-gryde-måltid indkapsler den portugisiske værdsættelse af frisk fisk og skaldyr og simple, solide tilberedninger.
🧂 Ingredienser
- 600 g Havtaskeryg(Skåret i 1,5-tommer (4 cm) tern)
- 250 g Olivenolie(These short-grain Italian rice varieties are ideal for creamy risottos and rice dishes as they release starch.)
- 800 ml Stort løg(Fint hakket)
- 2 medium Rød peberfrugt(Fint hakket)
- 1 medium Hvidløgsfed(Hakkede)
- 2 cloves Modne tomater(Diced, uden kerner)
- 3 tbsp Carolino ris(Eller Arborio ris)
- 100 ml Tør hvidvin(Vinho Verde anbefales)
- 1 large handful Fiskefond(Høj kvalitet, eller hjemmelavet af havtaskehoveder/ben)
- to taste Laurbærblad
- to taste Salt(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fiskefonden (valgfrit, men anbefales): Hvis du bruger havtaskehoveder eller -ben, skyl dem grundigt. Kom havtaskedelene i en gryde med 1,5 liter vand og en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i mindst 20 minutter. Si bouillonen og sæt den til side.
⏱️ 8 minutes - 2
Sautér aromatiske ingredienser: Varm 3 spiseskefulde olivenolie op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og peberfrugt og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsæt tomater og ris: Tilsæt de hakkede tomater til gryden og steg i 2-3 minutter under omrøring. Kom Carolino ris i og rist dem i ca. 2-3 minutter, mens du rører, så hvert korn dækkes af olie- og grøntsagsblandingen.
⏱️ 18 minutes - 4
Deglaser og simr risene: Hæld hvidvinen i og rør, indtil den er stort set absorberet af risene. Tilsæt den forberedte fiskefond (eller god købt fiskefond), laurbærbladet, 1 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Bring væsken i simring, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden til og lad det simre i ca. 15-20 minutter, rør lejlighedsvis for at forhindre fastbrænding. Risene skal være møre, men stadig have en let bid, og væsken skal være fugtig og bouillonagtig, karakteristisk for en 'malandrinho' risstil.
⏱️ 7 minutes - 5
Tilsæt havtaske: Læg forsigtigt de ternede havtaskebider i gryden. Rør forsigtigt for at dække fisken med risblandingen. Dæk gryden til igen og fortsæt med at simre i yderligere 5-7 minutter, eller indtil havtasken er gennemstegt og ugennemsigtig. Pas på ikke at overstege fisken.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk 'malandrinho' (bouillonagtig) konsistens skal du sikre dig, at der er nok væske til, at risene forbliver fugtige og let suppeagtige. Tilsæt lidt ekstra varmt vand eller fiskefond, hvis det bliver for tørt.
- ✓Hvis havtaske ikke er tilgængelig, kan andre faste hvide fisk som torsk, kulmule eller endda havaborre bruges som erstatning.
- ✓For at forbedre fiske- og skaldyrssmagen kan du overveje at tilføje en håndfuld pillede rejer eller muslinger i de sidste 5 minutter af tilberedningen sammen med havtasken.
- ✓Brug af hjemmelavet fiskefond, lavet af havtaskehoveder og -ben, vil markant forstærke rettens smagsprofil.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt pillede og rensede rejer til gryden i de sidste 5 minutter af tilberedningen for et ekstra lag af fiske- og skaldyrssmag.
- Inkorporer en knivspids safrantråde i risene, mens de simrer, for en smuk gylden farve og subtile blomsternoter.
- For et stærkere spark kan du tilføje en fint hakket lille chili (som en malagueta) sammen med de aromatiske ingredienser i trin 2.