Opskrifter→Portugal→Feijoada à Transmontana

Feijoada à Transmontana

Name: Feijoada à Transmontana
Prep time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours soaking
Cook time: PT3 hours
Total time: PTApproximately 11-13 hours (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g Tørrede kidneybønner (iblødsat natten over); 400 g Svinekæbe (skåret i stykker på ca. 5 cm); 150 g Svinebryst (ternet); 150 g Svinekoteletter (skåret i enkelte koteletter); 300 g Chouriço (skåret i tykke skiver); 2 medium Morcela (blodpølse) (skåret i tykke skiver); 1 large Grisetæer eller -fødder (valgfrit, rengjort og delt i to); 3 cloves Løg (finthakkede); 2 Hvidløg (hakkede); enough to cover Laurbærblade (Approximately 1.5-2 liters.); to taste Sød paprika; to taste Tomatpuré; 2 tbsp Olivenolie

Feijoada à Transmontana er en solid, rustik gryderet fra Trás-os-Montes-regionen i Portugal, kendt for sin dybe smag og trøstende karakter. Denne ret symboliserer det portugisiske køkkens opfindsomhed, hvor traditionelt forskellige udskæringer af svinekød og smagfulde pølser simres med bønner for at skabe et rigt og mættende måltid.

Forberedelsestid30 minutes active, plus 8-12 hours soaking

Tilberedningstid3 hours

Samlet TidApproximately 11-13 hours (including soaking)

Portioner8

SværhedsgradEasy

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered Bønnerne: Skyl de tørrede kidneybønner grundigt og læg dem i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer eller natten over. Dræn de iblødsatte bønner, før du tilbereder dem.
⏱️ 8-12 hours
2
Brun Kødet: Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde eller stegeso over medium-høj varme. Tilsæt svinekæbe stykkerne, svinebrystet og svinekoteletterne. Brun dem på alle sider, eventuelt i portioner for at undgå overfyldning af gryden. Tag det brunede kød af og sæt det til side. Hvis du bruger griseører eller -fødder, så brun dem let.
⏱️ 10 minutes
3
Sauter Aromatisk Base: I den samme gryde, skru ned til medium varme og tilsæt de hakkede løg. Sauter, indtil de bliver gennemsigtige og bløde, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg, søde paprika og tomatpuré i. Steg yderligere et minut under konstant omrøring, indtil det dufter.
⏱️ 8 minutes
4
Saml og Lad Simre: Tilsæt de drænede kidneybønner til gryden med den sauterede aromatiske base. Kom det brunede svinekød, svinebryst, koteletter og griseører/fødder (hvis brugt) tilbage i gryden. Læg laurbærbladene ned imellem. Hæld nok vand eller svinefond i til at dække alle ingredienserne godt med ca. 4-5 cm. Krydr med salt og sort peber efter smag.
⏱️ 2 hours
5
Langtidstilbered Gryderetten: Bring blandingen i kog, skru derefter straks ned til lav varme. Læg låg tæt på gryden og lad den simre forsigtigt i mindst 2 til 3 timer, eller indtil bønnerne er møre og kødet falder fra hinanden. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på, og skum eventuelt overskydende skum eller fedt af, der stiger op til overfladen.
⏱️ 30 minutes
6
Tilsæt Pølser: I løbet af de sidste 30-45 minutter af tilberedningen, tilsæt de skiveskårne chouriço og morcela til gryden. Dette giver dem tid til at blive gennemvarmet og afgive deres smag uden at gå helt i opløsning.
⏱️ 30 minutes
7
Sidste Justeringer og Servering: Når bønner og kød er møre, smag gryderetten til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Suppen bør have tyknet naturligt fra bønnerne og kødet. Fjern laurbærbladene før servering. Pynt generøst med frisk hakket persille.
⏱️ 5 minutes
8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓For en rigere smag kan du kortvarigt brune skiverne af chouriço og morcela på en separat pande, før du tilsætter dem til gryderetten.
✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du mose nogle af de kogte bønner mod siden af gryden og røre dem tilbage i retten.
✓Feijoada à Transmontana betragtes ofte som endnu bedre dagen efter, hvor smagene har haft tid til at udvikle sig yderligere. Genopvarm forsigtigt på komfuret.
✓Traditionelle tilbehør inkluderer almindelig hvide ris, rustikt brød eller en simpel grøn salat for at afbalancere fyldigheden.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

Nogle opskrifter inkluderer andre udskæringer af svinekød som svineknogler eller røget svinenakke for at give ekstra dybde.
For en anderledes smagsprofil, kan du overveje at tilsætte en lille mængde hakket kål eller gulerødder i løbet af den sidste time af tilberedningen.
Hvis portugisiske pølser ikke er tilgængelige, kan god kvalitet røget chorizo eller andre robuste røgede pølser bruges som erstatning.