Bacalaitos Fritos
Sprøde, salte friturestegte pandekager lavet af saltet torsk (bacalao) og en krydret dej. Disse er en populær forret eller snack, ofte nydt med et stænk lime.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Saltet torsk (Bacalao)(udblødt og afsaltet, derefter flaget)
- 2 cups Almindeligt hvedemel
- 1 tbsp Bagepulver
- 1.5 cups Vand(eller mere, efter behov for dejens konsistens)
- 3 tbsp Sofrito(hjemmelavet eller købt)
- 0.25 cup Koriander(finthakket)
- 0.5 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Adobo krydderi
- 0.5 tsp Sort peber
- 4 cups Vegetabilsk olie(til friturestegning)
- 1 lime Limebåde(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg den saltede torsk i koldt vand i mindst 24 timer, og skift vandet flere gange for at fjerne overskydende salt. Dræn, skyl og flager torsken i små stykker.
💡 Professionelle Tips: Smag på et lille stykke torsk efter udblødning for at sikre, at den ikke er for salt. - 2
I en stor skål, pisk mel og bagepulver sammen.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsæt den flagede torsk, sofrito, hakket koriander, hakket løg, hakket hvidløg, adobo krydderi og sort peber til de tørre ingredienser.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt gradvist vand, og rør, indtil der dannes en tyk, men hældbar dej. Den skal være tyk nok til at holde formen, men flydende nok til at falde af en ske.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal ligne pandekagedej, men en smule tykkere. - 5
Varm den vegetabilske olie op i en dyb pande eller stegegryde over medium-høj varme, indtil den når ca. 175°C.
⏱️ 10 minutes - 6
Hæld forsigtigt skefulde af dejen ned i den varme olie, og pas på ikke at overfylde panden. Steg i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Tag bacalaitos ud af olien med en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Serveres varme med limebåde.
💡 Professionelle Tips: Serveres straks for den bedste sprøde tekstur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Korrekt afsaltning af torsken er afgørende for den endelige smag.
- ✓Juster mængden af vand for at opnå den ønskede dejkonsistens.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur for jævn tilberedning og sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids cayennepeber for lidt stærkere smag.
- Indarbejd finthakkede peberfrugter i dejen.