Pescado Frito con Mojo Isleño(Stegt fisk med Mojo Isleño)
Sprød, hel stegt fisk serveret med Mojo Isleño, en livlig puertoricansk tomatbaseret relish. Denne ret fremviser øens kærlighed til frisk fisk og smagfulde saucer, ofte nydt med ris og tostones.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Hel fisk(såsom snapper eller porgy, renset og uden indvolde)
- 1 cup Hvedemel
- to taste Adobo krydderi
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 cups Vegetabilsk olie(til friturestegning)
- 0.25 cup Olivenolie
- 1 large Gult løg(tyndt skivet)
- 0.5 medium Grøn peberfrugt(tyndt skivet)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 can (14.5 oz) Hakkede tomater
- 0.5 cup Tomatsauce
- 2 tbsp Hvid eddike
- 0.25 cup Pimento-fyldte oliven(skivede)
- 1 tbsp Kapers
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Sukker
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Lav diagonale snit på begge sider af fisken med ca. 2,5 cm mellemrum. Krydr fisken indeni og udenpå med Adobo, salt og peber. Vend fisken i mel, og ryst overskydende mel af.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er meget tør, før du krydrer og vender den i mel, for at få en sprødere hud. - 2
Steg fisken: Varm vegetabilsk olie i en stor, dyb pande over medium-høj varme, indtil olien skinner. Læg forsigtigt den mel-vendte fisk i den varme olie. Steg i ca. 6-8 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og sprød. Tag fisken af og lad den dryppe af på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Steg fisken i portioner om nødvendigt for at undgå at overfylde panden. - 3
Forbered Mojo Isleño: Varm olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt de skivede løg og grønne peberfrugter, og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg, og steg i 1 minut, indtil det dufter aromatisk. Rør hakkede tomater, tomatsauce, hvid eddike, skivede oliven, kapers, laurbærblad og sukker i.
- 5
Lad saucen simre, skru derefter ned til lav varme, og lad den koge i 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig, og saucen tykner en smule. Fjern laurbærbladet.
- 6
Server den stegte fisk varm, og øs generøst Mojo Isleño-sauce over toppen. Pynt eventuelt med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips: Denne ret passer perfekt til hvide ris, bønner eller tostones.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en frisk, fast fisk for de bedste resultater.
- ✓Sørg for, at olien er varm nok, før du steger fisken, for at opnå en sprød yderside.
- ✓Mojo Isleño kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- I stedet for en hel fisk kan du bruge fiskefileter eller fiskebøffer.
- Tilsæt en knivspids chiliflager til Mojo Isleño for et strejf af stærkhed.