Madesu na Makayabo
Bean and Salted Fish Stew
En solid og smagfuld gryderet lavet med røde bønner og saltet fisk (makayabo), simret med aromatiske grøntsager og krydderier. Denne ret fremhæver brugen af konserverede ingredienser, der er almindelige i congolesisk køkken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørrede røde bønner(iblødsat natten over og drænet)
- 150 g Saltet fisk (Makayabo)(skyllet og iblødsat i koldt vand i 2 timer, derefter drænet)
- 3 tbsp Olivenolie eller vegetabilsk olie
- 1 large Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede, dåsetomater med saft)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 cups Vand(eller mere efter behov)
- 0.5 tsp Muskatnød(friskrevet)
- 2 Laurbærblade
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- 0.5 tsp Chilifrugt eller cayennepeber(valgfrit, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Placer de iblødsatte og drænede røde bønner i en stor gryde med laurbærbladene og nok vand til at dække dem med ca. 5 cm. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i ca. 40-50 minutter, eller indtil bønnerne begynder at blive bløde.
- 2
Mens bønnerne koger, varm olien i en separat stor pande eller gryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er gennemsigtige, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og chilifrugt (hvis du bruger det) og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Kog under jævnlig omrøring, indtil blandingen er let tyknet, ca. 10 minutter.
- 5
Tilsæt 2 kopper vand til tomatblandingen sammen med den revne muskatnød. Bring i simrestate.
- 6
Når bønnerne er delvist møre, tilsæt den forberedte saltede fisk til gryden med bønnerne. Dræn det meste af kogevandet fra bønnerne, og lad ca. 1 kop tilbage.
- 7
Hæld tomat- og fiskeblandingen i gryden med bønnerne. Tilsæt de resterende 2 kopper vand (eller mere, for at opnå den ønskede konsistens). Rør det hele sammen.
- 8
Bring gryderetten i simrestate, dæk derefter til og kog i yderligere 30-40 minutter, rør jævnligt, indtil bønnerne er meget møre, og gryderetten er tyknet. Den saltede fisk vil falde fra hinanden og give smag til gryderetten.
- 9
Smag til og juster med salt og peber. Bemærk, at den saltede fisk vil tilføje salt, så smag forsigtigt til.
- 10
Serveres varm, typisk med ris eller fufu.
💡 Professionelle Tips
- ✓Det er afgørende at skylle og iblødsætte den saltede fisk for at fjerne overskydende salt.
- ✓Kogetiden for bønnerne kan variere afhængigt af deres alder. Kog dem, indtil de er møre.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du mase nogle af bønnerne mod siden af gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilsætter en lille mængde palmeolie for farve og smag.
- Andre bladgrøntsager som spinat eller kassava-blade kan tilsættes.