Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
En solid og smagfuld rumænsk gryderet lavet med hvide bønner, røget kød og aromatiske grøntsager. Denne ret er en fast bestanddel, især i de koldere måneder, og nydes ofte på Rumæniens nationaldag.
🧂 Ingredienser
- 350 g Tørre hvide bønner(iblødsat natten over)
- 750 g Røget svineknogler
- 2 Laurbærblade
- 2 Tbsp Vegetabilsk olie
- 150 g Gult løg(finthakket)
- 100 g Gulerødder(skrællet og revet)
- 50 g Pastinak(skrællet og fint revet)
- 180 g Rød peberfrugt(fint skåret)
- 1 Tbsp Tomatpuré
- 400 g Dåse hakkede tomater
- 1 Tbsp Sød ungarsk paprika
- 2-3 Timiankviste
- 1/4 tsp Sort peber
- to taste Salt
- large bunch Frisk persille(grofthakket, til pynt)
- handful Frisk estragon(grofthakket, til pynt)
- to taste Eddike(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de hvide bønner i blød natten over. Næste dag drænes de og skylles. I en stor gryde dækkes bønnerne med frisk vand og bringes i simring. Kog, indtil de er møre, dræn dem derefter og sæt til side. Drys med lidt salt, mens de stadig er varme.
💡 Professionelle Tips: Ibødsætning af bønner natten over hjælper dem med at koge mere jævnt og reducerer kogetiden. - 2
I en anden stor gryde lægges de røgede svineknogler og laurbærblade. Dæk med vand og bring i simring. Kog i ca. 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet falder fra benet. Fjern svineknoglerne, lad dem køle lidt af, og riv derefter kødet i mundrette stykker. Gem kogevandet.
💡 Professionelle Tips: Kogevandet fra svineknoglerne vil danne den smagfulde base for gryderetten. - 3
I en stor gryde varmes den vegetabilske olie op over medium-høj varme. Tilsæt finthakket løg og steg, indtil det er blødt og let gyldent, ca. 5-10 minutter.
- 4
Tilsæt revne gulerødder, pastinak og skiveskåret rød peberfrugt til gryden. Steg, indtil alle grøntsager er bløde.
- 5
Rør tomatpuré og sød ungarsk paprika i. Steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 6
Tilsæt dåse hakkede tomater, timiankviste og sort peber. Rør godt.
💡 Professionelle Tips: Kort stegning af tomatpuré og paprika hjælper med at fordybe deres smag. - 7
Tilsæt de kogte bønner, revet svinekød fra knoglerne og nok af det gemte svinekogevand til at dække ingredienserne. Bring i simring.
💡 Professionelle Tips: Sørg for at der er nok væske til at skabe en gryderets-konsistens, men ikke så meget, at det bliver vandet. - 8
Dæk gryden til, og lad gryderetten simre forsigtigt i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig. Smag til og juster krydringen med salt om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Jo længere gryderetten simrer, jo mere vil smagene udvikle sig. - 9
Lige før servering, rør den hakkede friske persille og estragon i. Serveres varm, med en smule eddike ved siden af til dem, der ønsker en ekstra syrlighed.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af friske krydderurter til sidst bevarer deres klare smag og aroma.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en vegetarisk version, udelad det røgede kød og brug grøntsagsbouillon i stedet for svinekogevand. Tilsæt røget paprika for en røget smag.
- ✓Denne gryderet smager endnu bedre dagen efter, da smagene har haft mere tid til at udvikle sig.
- ✓Serveres med groft brød eller traditionel rumænsk polenta (mămăligă).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre røgede kødtyper som røget kalkunlår eller bacon.
- Tilsæt en eller to ternede kartofler til gryderetten for ekstra fylde.