Ciorbă de Legume cu Afumătură și Tarhon
En fyldig og smagfuld rumænsk grøntsagssuppe med røget saltkød og den karakteristiske aroma af estragon.
🧂 Ingredienser
- 300 g Røgede svineribben eller bacon(skåret i stykker)
- 2 medium Gulerødder(ternede)
- 1 medium Pastinakker(ternede)
- 1/2 medium Selleriknold(ternet)
- 2 medium Kartofler(ternede)
- 1 medium Porre(skiveskåret)
- 1 medium Peberfrugt(ternet (enhver farve))
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 2 liters Vand eller grøntsagsbouillon
- 1/4 cup Frisk estragon(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 Laurbærblad
- for serving Creme fraiche
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde blandes de røgede svineribben eller bacon med nok vand til at dække. Bring i kog og lad simre i 15-20 minutter for at smelte noget fedt og fjerne overskydende salt. Dræn og sæt kødet til side.
- 2
I samme gryde tilsættes de ternede gulerødder, pastinakker, selleriknold og porre. Sautér i ca. 5-7 minutter, indtil de er let bløde.
- 3
Tilsæt de ternede kartofler og peberfrugt til gryden. Rør tomatpuréen i og steg et minut.
- 4
Kom det røgede kød tilbage i gryden. Hæld vand eller grøntsagsbouillon i. Tilsæt de hakkede tomater, laurbærblad, salt og peber.
- 5
Bring suppen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad simre i mindst 1 time, eller indtil alle grøntsager er møre, og smagene er samlet. Skum eventuelt overskydende fedt af.
- 6
Rør den hakkede friske estragon i i løbet af de sidste 5 minutter af kogetiden.
- 7
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Fjern laurbærbladet før servering.
- 8
Serveres varm, pyntet med frisk persille og en klat creme fraiche.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du foretrækker en mindre røget smag, kan du bruge almindelig bacon eller usødet flæsk.
- ✓Estragon har en tydelig anis-lignende smag; juster mængden efter din præference.
- ✓Denne suppe smager endnu bedre dagen efter, da smagene uddybes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld små pastatyper som orzo eller bogstavpasta i de sidste 15 minutter af kogetiden.
- For en vegetarisk version udelades det røgede kød, og man bruger grøntsagsbouillon, og tilsætter røget paprika for at give en røget smag.