Stufat de Miel(Lammegryde)
Romanian Spring Lamb Stew
En traditionel rumænsk forårsgryde med lam, kendt for sine friske smagsnoter af lam, forårsløg, hvidløg og en blanding af friske urter. Den nydes typisk omkring påske, og er en livlig og mør ret, perfekt til enhver årstid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekød (bov)(skåret i 2-tommers bidder)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 8 bunches Forårsløg(toppe og bunde adskilt, bunde fint hakket, toppe snittet)
- 6 cloves Forårshvidløg(finthakket (eller almindeligt hvidløg, hvis forårshvidløg ikke er tilgængeligt))
- 150 ml Tør rødvin
- 400 g Hakkede tomater(fra dåse)
- 100 ml Lammefond eller varmt vand
- 1 bunch Frisk persille(hakket)
- 1 bunch Frisk dild(hakket)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammekødsstykkerne generøst med salt og peber. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, indtil det er brunt på alle sider. Tag lammekødet op af gryden og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie til gryden. Tilsæt de hakkede hvide dele af forårsløgene og det finthakkede forårshvidløg. Sautér, indtil det er blødt, cirka 5 minutter.
- 3
Hæld rødvinen i og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle fastbrændte rester (deglazér). Lad vinen koge ind til det halve.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater og lammefonden (eller vandet). Rør godt rundt og bring det i simring. Læg det brunede lammekød tilbage i gryden sammen med eventuelle opsamlede safter.
- 5
Læg låg på gryden, skru ned for varmen til lav, og lad det simre sagte i cirka 1 time og 45 minutter, eller indtil lammekødet er meget mørt. Rør af og til, og tilsæt en smule mere fond eller vand, hvis gryden bliver for tør.
- 6
Rør de snittede grønne dele af forårsløgene, frisk hakket persille og dild i. Kog i yderligere 10-15 minutter, indtil de grønne urter er faldet sammen og møre.
- 7
Smag til med salt og peber efter behov. Server varm, traditionelt med mămăligă (polenta).
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis forårshvidløg ikke er tilgængeligt, kan almindeligt hvidløg bruges, men vær opmærksom på dets stærkere smag.
- ✓For en rigere smag kan du tilføje et laurbærblad under simringen.
- ✓Denne gryderet kan laves dagen før; smagene udvikler sig ofte og bliver bedre natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde tomatpuré for at give ekstra dybde i smagen.
- En knivspids merian eller timian kan tilsættes for en ekstra urteagtig tone.