Paprikas de Pește(Fiskepaprikas)
Romanian Fish Paprikash
En smagfuld rumænsk fiskeret, der minder om gullasch, men lavet med fisk. Den indeholder møre fiskestykker, der simrer i en rig, paprika-infunderet sauce med løg, tomater og hvidvin, ofte serveret med polenta.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvide fiskefileter(f.eks. karpe, gedde-aborre eller torsk, skåret i ca. 5 cm stykker)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie eller fedt
- 2 medium Gule løg(fint hakkede)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1.5 tsp Sød paprika
- 1 tbsp Tomatkoncentrat
- 200 g Dåsetomater, hakkede
- 120 ml Tør hvidvin
- 200 ml Grøntsags- eller fiskefond(eller vand)
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr fiskestykkerne med salt og peber. Varm olien eller fedtet op i en stor pande eller gryde over medium-høj varme. Brun fiskestykkerne let på begge sider. Tag fisken af og sæt den til side.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at overtilberede fisken på dette trin. - 2
Tilsæt de hakkede løg til samme pande og sauter dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og den søde paprika, og rør i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Pas på ikke at brænde paprikaen på.
- 4
Rør tomatkoncentratet i og steg i yderligere et minut. Tilsæt de hakkede tomater, hvidvin og fond (eller vand). Lad det simre, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af panden op.
💡 Professionelle Tips: Vinen giver en dejlig dybde i smagen. - 5
Læg de brunede fiskestykker tilbage i panden. Krydr med salt og peber efter smag. Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i 15-20 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og flager let.
💡 Professionelle Tips: Undgå at røre for voldsomt for at forhindre fisken i at gå helt fra hinanden. - 6
Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg i et par minutter ekstra for at tykne den.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal være rig og let tyknet. - 7
Pynt med frisk hakket persille og server varm, traditionelt med polenta eller et godt brød.
💡 Professionelle Tips: Nogle variationer inkluderer at tilføje oliven eller kapers for ekstra smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en fast hvid fisk, der holder formen godt under tilberedningen.
- ✓Juster mængden af paprika efter din præference.
- ✓Sørg for, at paprikaen er frisk for den bedste smag og farve.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld blandede oliven til retten i løbet af de sidste 5 minutter af tilberedningen.
- Nogle opskrifter foreskriver en smule citronsaft til sidst for at give friskhed.