Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Lammegryde med grøn hvidløg og forårsløg)
En traditionel rumænsk forårsgryde med lam, der hylder sæsonens friske smage med mørt lam, rigeligt grønt hvidløg og forårsløg, ofte tilberedt omkring påske. Det er en let, men smagfuld ret, der typisk serveres med polenta.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lam med ben (nakke eller bov)
- 3 bunches Forårsløg(adskil hvide fra grønne dele, grønne dele snittet fint)
- 3 bunches Grønt hvidløg(adskil hvide fra grønne dele, grønne dele snittet fint)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 150 ml Tør rødvin
- 1 can (400g) Hakkede tomater
- 100 ml Lammefond eller varmt vand(valgfrit, for en mere flydende sauce)
- 1 bunch Frisk persille(hakket, til pynt)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tag lammet ud af køleskabet en time før tilberedning. Krydr med salt og peber og lad det få stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips: Dette sikrer en jævn tilberedning. - 2
Adskil de hvide fra de grønne dele af forårsløg og grønt hvidløg. Hak de hvide dele fint og snit de grønne dele fint.
💡 Professionelle Tips: De hvide dele sauteres, mens de grønne dele tilsættes mod slutningen for friskhed. - 3
Varm vegetabilsk olie op i en stor ovnfast pande eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun lammestykkerne af ad flere omgange, indtil de er gyldne på alle sider. Tag lammet af panden og læg det til side i et ovnfast fad.
- 4
I samme pande sauteres de hvide dele af forårsløg og grønt hvidløg, indtil de er bløde.
- 5
Hæld rødvinen i og skru op for varmen, lad alkoholen fordampe.
- 6
Tilsæt de hakkede tomater til panden og lad saucen simre, indtil den er let tyknet. Tilsæt eventuelt lammefond eller varmt vand for en mere flydende sauce.
- 7
Sluk for varmen og rør de snittede grønne dele af forårsløg og grønt hvidløg i. Hæld saucen over det brunede lam i det ovnfaste fad, så kødet er godt dækket.
💡 Professionelle Tips: Dette trin tilføjer de friske, aromatiske smage fra de grønne dele. - 8
Dæk fadet med et låg eller alufolie og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 1 time og 45 minutter, eller indtil lammet er mørt.
- 9
Fjern dækket de sidste 10 minutter af bagetiden.
- 10
Tag retten ud af ovnen, pynt med frisk hakket persille og server varm.
💡 Professionelle Tips: Traditionelt serveret med polenta, syltede grøntsager eller syltet kål.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af lam med ben tilføjer mere smag til gryderetten.
- ✓Sørg for ikke at overfylde panden, når lammet brunes, for at opnå en god stegeskorpe.
- ✓Juster mængden af væske efter din foretrukne saucen konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre forårsgrøntsager som unge gulerødder eller porrer.
- For en rigere smag kan en spiseskefuld tomatpuré tilsættes sammen med de hakkede tomater.