Kotlety
Russian Meat Patties
Kotlety er russisk hjemlig hyggemad, bestående af pandestegte kødboller, der er velsmagende, møre og saftige. Oprindeligt fra det franske 'côtelette' har retten udviklet sig til en unik slavisk specialitet, ofte lavet med en blanding af kød og brødkrummer for tekstur. De er et vidnesbyrd om hjemmelavet mad og familietraditioner, ofte serveret som hovedret med traditionelt tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket Svinekød(Cirka 450g, fortrinsvis med 10-20% fedtindhold)
- 2 slices Hakket Oksekød(Cirka 450g, fortrinsvis med 10-20% fedtindhold)
- 100 ml Hvidt brød(Gammelt eller let ristet, skorper fjernet)
- 1 medium Mælk(Cirka 120ml, til at lægge brødet i blød i)
- 1 Løg(Fint revet eller bearbejdet til en pasta)
- 1 teaspoon Æg(Store)
- 0.5 teaspoon Salt(Eller efter smag)
- for coating Sort peber(Friskkværnet, eller efter smag)
- 2-3 tablespoons Hvidløgspulver(Valgfrit, for ekstra smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bindemidlet: Riv brødskiverne i små stykker og læg dem i en lille skål. Hæld mælken over brødet og lad det trække i ca. 10-15 minutter, indtil det er blødt. Pres overskydende mælk ud, gem det om ønsket til andre formål, og mas brødet til en pasta-lignende konsistens.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland kødblandingen: I en stor skål blandes svinekød, oksekød, revet løg, den mosede brødblanding og ægget. Krydr med salt, sort peber og hvidløgspulver, hvis det bruges. Brug dine hænder til at blande alle ingredienserne grundigt, indtil de er godt inkorporeret. Undgå at overblande, da det kan gøre kotlety seje.
⏱️ 5 minutes - 3
Form frikadellerne: Fugt dine hænder let med vand for at undgå, at det klistrer. Tag ca. 1/3 kop af kødblandingen til hver frikadelle. Form blandingen til ovale frikadeller, ca. 2,5 cm tykke. Hvis du planlægger at panere dem, er det nu, du skal trykke hver frikadelle forsigtigt ned i raspen, så begge sider er jævnt dækket.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilbered kotlety: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Når olien skinner, lægges kotlety forsigtigt i panden, og pas på ikke at overfylde den (steg i portioner om nødvendigt). Steg i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil der dannes en dyb gyldenbrun skorpe. Den indre temperatur bør nå 71°C.
⏱️ 10 minutes - 5
Afslut tilberedningen (valgfri simring): For ekstra mørhed kan du, efter bruning, tilsætte ca. 2 spiseskefulde vand til panden, dække den med et låg og skrue ned for varmen. Lad kotlety simre i yderligere 3-5 minutter for at sikre, at de er gennemstegte og usædvanligt saftige.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Fjern kotlety fra panden og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Serveres varm med traditionelt tilbehør som kartoffelmos, boghvede eller en frisk salat.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af svine- og oksekød giver den bedste balance mellem smag og saftighed.
- ✓Riv løget fint eller bearbejd det til en pasta for at sikre, at det bliver gennemstegt uden store stykker.
- ✓At fugte hænderne, inden frikadellerne formes, forhindrer kødblandingen i at klistre.
- ✓Overfyld ikke panden under stegning for at sikre jævn bruning og forhindre, at kotlety damper i stedet for at stege.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag inkluderer nogle opskrifter en spiseskefuld mayonnaise i kødblandingen.
- Kotlety kan også laves med kylling, kalkun eller en kombination af kød.
- Nogle traditionelle opskrifter udelader rasp ved stegning, hvilket gør dem fedtfattigere.
- Overvej at tilsætte fint hakket frisk dild eller persille til kødblandingen for ekstra friskhed.