Saltfish and Dumplings(Saltfisk med klömb/knödel)
En solid og smagfuld ret tilberedt i én gryde, der indeholder genhydreret saltet torsk simret med lokale grøntsager og serveret med luftige, pandestegte klömb/knödel. Det er en klassisk comfort food, der viser øens kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Saltfisk (torsk)(uden ben, uden skind, lagt i blød natten over og skyllet)
- 6 cups Vand(til kogning af saltfisk og til klömb/knödel)
- 1 large Løg(hakket)
- 1 medium Peberfrugt(enhver farve, hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 2 sprigs Timian(frisk)
- 1/2 small Scotch bonnet chili(finthakket, frø fjernet for mindre styrke)
- 2 cups Hvedemel(til klömb/knödel)
- 2 tsp Bagepulver(til klömb/knödel)
- 1/2 tsp Salt(til klömb/knödel, juster efter smag)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(til sautering og stegning af klömb/knödel)
- 1/4 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg den udblødte og skyllede saltfisk i en gryde med rigeligt vand til at dække. Bring i kog og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil den er mør. Dræn, og gem ca. 1 kop af kogevandet. Pil saltfisken i mundrette stykker, og fjern eventuelle resterende ben eller skind.
- 2
I den samme gryde (eller en stor pande), varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og peberfrugt og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg, de hakkede tomater, timiankviste og den finthakkede scotch bonnet chili. Kog i yderligere 5 minutter under omrøring, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 4
Kom den flagede saltfisk tilbage i gryden. Tilsæt det gemte saltfisk-kogevand, sort peber og eventuelt ekstra vand for at opnå en stuvningslignende konsistens. Bring i simring, dæk til, og kog i 15 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 5
Mens saltfisk-blandingen simrer, forbered klömb/knödel. I en skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt gradvist ca. 1/2 kop vand (eller nok til at danne en fast dej), og bland, indtil det lige netop er samlet. Undgå at overarbejde dejen.
- 6
Del dejen i små portioner og form dem til uregelmæssige ovale eller runde klömb/knödel. De kan være ca. 2,5-3,5 cm i diameter.
- 7
I en separat pande varmes de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op ved middel-høj varme. Læg forsigtigt klömb/knödel i den varme olie og steg dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og let hævede.
💡 Professionelle Tips: Steg i portioner for at undgå, at panden bliver overfyldt. - 8
Server saltfisk-blandingen varm, toppet med de pandestegte klömb/knödel.
💡 Professionelle Tips: Pynt eventuelt med frisk persille eller koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Udblødning af saltfisken er afgørende for at fjerne overskydende salt. Skift vandet flere gange, hvis nødvendigt.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili efter din præference for styrke.
- ✓Undgå at overarbejde klömb/knödel-dejen, da det kan gøre dem seje.
- ✓Sørg for, at olien er varm nok, før du steger klömb/knödel for en sprød yderside.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som okra, gulerødder eller callaloo til saltfisk-blandingen.
- For blødere klömb/knödel kan du droppe dem direkte i den simrende saltfisk-stuvning i de sidste 10-15 minutter af kogetiden i stedet for at stege dem.