👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Til dejen: Kom mel, salt og terninger af smør i en foodprocessor. Pulsér, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt æggeblomme og isvand, og kør, indtil dejen lige samler sig. Vend den ud på et let meldrysset bord, form den til en flad skive, pak den ind i plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at ælte dejen for meget.
2. 2

   Mens dejen hviler, forbered fyldet. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt pancetta i tern, og steg, indtil den er sprød. Fjern pancettaen med en hulske og sæt den til side. Lad fedtet blive i panden.

3. 3

   Tilsæt de hakkede løg til panden, og svits dem, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt de blancherede og vredne grøntsager (spinat og mangold), salt, peber og muskatnød. Steg under omrøring, indtil overskydende fugt er fordampet.

4. 4

   Fjern grøntsagsblandingen fra varmen, og lad den køle lidt af. Rør den revne parmesanost og den stegte, sprøde pancetta i.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at grøntsagerne er godt drænet for at undgå en vandet tærte.
5. 5

   Forvarm ovnen til 190°C. Del den kolde dej i to. Rul den ene halvdel ud på et let meldrysset bord til en cirkel, der er stor nok til at beklæde en tærteform på 23 cm i diameter. Overfør forsigtigt dejen til formen, og pres den ned i bunden og op ad siderne. Trim overskydende dej.

   💡 Professionelle Tips: Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir for lettere håndtering.
6. 6

   Fordel fyldet jævnt over dejbunden. Rul den anden halvdel af dejen ud, og læg den over fyldet for at danne det øverste låg. Knib kanterne sammen for at forsegle, og lav et par snit i det øverste låg.

   💡 Professionelle Tips: Et flettet låg er også en smuk mulighed.
7. 7

   Bag i 40-45 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun, og fyldet er gennemvarmt. Lad tærten køle af i mindst 10 minutter, før den skæres ud og serveres.

   💡 Professionelle Tips: Hvis skorpen begynder at blive for mørk, kan du løst dække den med alufolie.