Piada de la Nonna
Et rustikt og mættende fladbrød, 'Piada de la Nonna' (Bedstemors Piada), er en grundpille i San Marino og serveres ofte som tilbehør eller base for forskellige fyld. Denne version lægger vægt på traditionelle tilberedningsmetoder og enkle, sunde ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 100 g Svinefedt(stuetemperatur, skåret i små stykker)
- 200 ml Vand(lunkent)
- 1 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt det bløde svinefedt og gnid det ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at svinefedtet har stuetemperatur for nemmere at kunne ælte det ind. - 2
Tilsæt gradvist det lunkne vand, og rør, indtil der dannes en sammenhængende dej. Ælt dejen på et let meldrysset bord i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk.
💡 Professionelle Tips: Undgå at ælte for meget, da det kan gøre piadaen sej. - 3
Del dejen i 6 lige store portioner. Rul hver portion til en kugle, dæk med et fugtigt klæde, og lad hvile i 15 minutter.
- 4
Rul hver dejkugle tyndt ud til en rund form på ca. 20-25 cm i diameter på et let meldrysset bord.
💡 Professionelle Tips: Sig efter en tykkelse på ca. 2-3 mm. - 5
Varm en tør, non-stick pande eller en støbejernspande op ved middel-høj varme. Steg hver piada i 2-3 minutter på hver side, eller indtil gyldenbrune pletter viser sig, og piadaen puffer lidt op.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden. Steg i portioner om nødvendigt. - 6
Serveres varm, enten naturel, med et dryp olivenolie, eller som en base for dit yndlingsfyld.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan en lille mængde mælk bruges i stedet for noget af vandet.
- ✓Hvis du ikke har svinefedt, kan usaltet smør bruges som erstatning, selvom teksturen vil være lidt anderledes.
- ✓Piadas smager bedst frisk, men rester kan opbevares i en lufttæt beholder i en dag eller to og genopvarmes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids tørrede urter som rosmarin eller oregano til dejen for ekstra smag.
- Fyld piadaen med ost, saltet kød eller grøntsager før stegning for et komplet måltid.