Piadina Romagnola
Et tyndt, usyret italiensk fladbrød traditionelt lavet af mel, fedt eller olivenolie, salt og vand. Det er en alsidig basisvare i San Marino, ofte serveret som et hurtigt måltid eller snack, fyldt med en række forskellige salte eller søde ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til at drysse med)
- 75 g Svinefedt eller ekstra jomfru olivenolie(eller en blanding af begge)
- 1 tbsp Salt
- 5 g Bagepulver(valgfrit, for en lidt blødere piadina)
- 250 ml Vand(lunkent, eller efter behov)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland mel, salt og bagepulver (hvis du bruger det) i en stor skål.
💡 Professionelle Tips: Brug af bagepulver gør piadinaen lidt blødere og nemmere at folde. - 2
Tilsæt fedt eller olivenolie til melblandingen, og smuldr det ind med fingerspidserne, indtil det ligner grove brødkrummer.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fedtstoffet er jævnt fordelt for en ensartet konsistens. - 3
Tilsæt gradvist det lunkne vand, og bland, indtil en blød, smidig dej dannes. Den må ikke klistre.
- 4
Ælt dejen på et let meldrysset bord i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk.
💡 Professionelle Tips: Æltning udvikler gluten, hvilket er vigtigt for teksturen. - 5
Dæk dejen med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Hvilning gør det muligt for gluten at slappe af, hvilket gør dejen lettere at rulle ud. - 6
Del dejen i 6 lige store portioner, og rul hver portion til en kugle.
- 7
Rul hver kugle ud på et let meldrysset bord til en tynd cirkel, ca. 0,5 cm tyk og 20-25 cm i diameter.
💡 Professionelle Tips: Rul jævnt for at sikre ensartet tilberedning. - 8
Varm en let smurt non-stick pande eller stegeplade op ved medium-høj varme.
- 9
Læg en udrullet piadina på den varme pande. Prik den overalt med en gaffel for at forhindre bobler i at dannes.
💡 Professionelle Tips: Prikning hjælper piadinaen med at tilberede jævnt. - 10
Steg ca. 1-2 minutter på hver side, indtil der vises let gyldenbrune pletter.
- 11
Tag panden af, og fyld straks med dit ønskede fyld, fold den derefter halvt eller i kvarter.
💡 Professionelle Tips: Server piadine varme for den bedste tekstur og smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Traditionel piadina laves ofte med svinefedt for en rigere smag og mere flaget tekstur, men olivenolie er et almindeligt og lækkert alternativ.
- ✓Du kan lave dejen på forhånd og opbevare den i køleskabet i op til 2 dage. Lad den nå stuetemperatur, før du ruller den ud.
- ✓Eksperimenter med forskellige fyld: spegepølser (prosciutto, salami), oste (squacquerone, mozzarella, stracchino), friske grøntsager (rucola, tomater) eller søde muligheder som Nutella eller marmelade.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde mælk i stedet for vand for en lidt rigere dej.
- For en sprødere piadina, rul den tyndere ud og steg den lidt længere.