Polenta Taragna Sammarinese
En solid og rustik polenta-ret fra San Marino, lavet med en blanding af majsmel og boghvedemel, beriget med lokal ost og smør. Det er en trøstende og smagfuld specialitet.
🧂 Ingredienser
- 200 g Grov majsmel
- 200 g Boghvedemel
- 1.5 liters Vand
- 1 tsp Salt
- 100 g Smør
- 150 g Lokal San Marinese ost (f.eks. Casatella eller lignende halvfast ost)(i tern eller revet)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(revet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bring vandet og saltet i kog i en stor gryde med tyk bund.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at gryden er stor nok til at undgå, at det koger over. - 2
Pisk gradvist majsmel og boghvedemel i, og sørg for, at der ikke dannes klumper.
- 3
Skru ned for varmen til lav og lad det simre, mens du rører hyppigt med en træske, i ca. 40-45 minutter, eller indtil polentaen er tyk og cremet.
💡 Professionelle Tips: Omrøring er afgørende for at forhindre, at den brænder på, og for at sikre jævn tilberedning. - 4
I de sidste 10 minutters tilberedning, rør smørret i, indtil det er smeltet.
- 5
Tag gryden af varmen. Rør den lokale ost i tern og revet Parmigiano-Reggiano i, indtil osten er smeltet og godt indarbejdet.
💡 Professionelle Tips: Restvarmen bør være tilstrækkelig til at smelte osten. - 6
Server straks, varm, måske med en smule ekstra smør eller et drys ost.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kombinationen af majsmel og boghvede giver denne polenta dens karakteristiske nøddeagtige smag og lidt grovere tekstur.
- ✓Brug en god kvalitet, halvfast lokal ost for den bedste smag.
- ✓Polenta kan laves på forhånd og genopvarmes, men den vil tykne betydeligt. Tilsæt lidt mere vand eller mælk ved genopvarmning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskat for et ekstra smagsnuance.
- Server med en rig kødsovs (ragu) eller grillede pølser.