Calulu de Carne
En fyldig og smagfuld gryderet lavet med tørret eller røget oksekød, grøntsager og palmeolie, der tilbyder en rig smag af hjemmelavet mad fra São Tomé.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørret eller røget oksekød(skåret i mundrette stykker)
- 150 ml Palmeolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Tomater(hakkede)
- 200 g Okra(renset og skåret i skiver)
- 300 g Spinat eller andre bladgrøntsager(hakkede)
- 2 small Chilier(finthakkede (valgfrit))
- 500 ml Vand eller oksekødsbouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørret oksekød, læg det i blød i vand i mindst 2 timer eller natten over for at rehydrere og fjerne overskydende salt. Dræn og skær i stykker.
💡 Professionelle Tips: Blødgøringstiden kan forkortes ved brug af varmt vand. - 2
Varm palmeolie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt oksekødsstykkerne og brun dem let på alle sider.
💡 Professionelle Tips: Bruning af kødet tilføjer dybde i smagen. - 5
Rør de hakkede tomater i og steg, indtil de falder fra hinanden, ca. 10 minutter.
- 6
Tilsæt de skiveskårne okra, hakkede bladgrøntsager og chilier (hvis brugt). Rør godt sammen.
💡 Professionelle Tips: Okraen vil hjælpe med at tykne gryderetten. - 7
Hæld vandet eller oksekødsbouillonen i. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden til, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil kødet er mørt, og smagene er smeltet sammen.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på. - 8
Smag til med salt og sort peber. Lad det simre yderligere 15-20 minutter uden låg for at lade saucen tykne let.
- 9
Serveres varm, typisk med ris eller fufu.
💡 Professionelle Tips: Et skvæt limesaft kan lysne smagen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Palmeolie er essentiel for den autentiske smag og farve, men kan erstattes af vegetabilsk olie, hvis den ikke er tilgængelig, selvom smagen vil være anderledes.
- ✓Juster mængden af chilier efter din foretrukne styrke.
- ✓Røget oksekød kan bruges for en mere intens smagsprofil.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller peberfrugter.
- Inkorporer små stykker røget fisk for ekstra kompleksitet.