Calulu de Galinha Santomense
En fyldig og smagfuld gryderet lavet med kylling, en række grønne grøntsager, palmeolie og aromatiske krydderier. Denne ret er en grundpille i São Tomé og Príncipe, og tilberedes ofte til særlige lejligheder og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kylling(skåret i portionsstykker)
- 200 ml Palmeolie (dendêolie)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 4 large Tomater(skoldede, uden kerner og hakkede)
- 400 g Okra(renset og skåret i skiver)
- 2 medium Auberginer(skåret i tern)
- 300 g Spinat(hakket)
- 300 g Grønkål (eller andre robuste grønne bladgrøntsager)(hakket)
- 1 medium Brødfrugt(skrællet, uden kerner og skåret i tern)
- 2 medium Chilifrugter(uden kerner og finthakkede (juster efter smag))
- 1 tsp Pau de pimenta (allehånde bær)(knuste)
- 1 small bunch Mesquito blade (eller basilikum)(hakkede)
- 0.5 medium Citron(saft af)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tsp Spidskommen
- 200 ml Kyllingebouillon(valgfrit, til at tynde ud)
- 2 tbsp Maniokmel (til fortynding)(blandet med vand)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingestykkerne med citronsaft, salt, peber, spidskommen og knuste pau de pimenta i mindst 30 minutter, eller helst natten over i køleskabet.
- 2
Varm palmeolien op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsæt de hakkede hvidløg og chilifrugter til gryden og kog i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de marinerede kyllingestykker til gryden og brun dem på alle sider. Dette trin er afgørende for at udvikle smag.
- 5
Rør de hakkede tomater, okra, ternede auberginer, hakket spinat, hakket grønkål og ternet brødfrugt i. Bland godt.
- 6
Tilsæt nok vand eller kyllingebouillon til at dække ingredienserne næsten. Bring det i simre, reducer derefter varmen til lav, dæk gryden til, og lad det simre langsomt i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil kyllingen er meget mør og grøntsagerne er faldet fra hinanden.
💡 Professionelle Tips: Rør af og til for at forhindre, at det brænder på. Hvis gryderetten bliver for tør, tilsæt lidt mere vand eller bouillon. - 7
I de sidste 30 minutter af tilberedningstiden, rør de hakkede mesquito blade (eller basilikum) i.
- 8
Hvis du ønsker en tykkere konsistens, rør maniokmelblandingen i og kog i yderligere 5-10 minutter, indtil saucen er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Juster krydringen med salt og peber efter smag. - 9
Serveres varm, traditionelt akkompagneret af ris, funge (maniok- eller majsmelgrød) eller kogt brødfrugt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en god Calulu er langsom tilberedning, der giver smagene mulighed for at blande sig, og ingredienserne bliver møre.
- ✓Hvis du ikke kan finde pau de pimenta, kan du bruge en knivspids stødt allehånde.
- ✓Palmeolie er essentiel for Calulus autentiske smag og farve. Hvis den ikke er tilgængelig, kan en blanding af jordnøddeolie og en knivspids paprika være en erstatning, men smagen vil afvige.
- ✓Udvalget af grønne bladgrøntsager kan tilpasses baseret på tilgængelighed. Andre muligheder inkluderer amarantblade eller kassava-blade.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Calulu de Peixe (Fiske-Calulu): Erstat kylling med fast hvid fisk, såsom havaborre eller torsk, og tilsæt den i den sidste time af tilberedningstiden.
- Vegetarisk Calulu: Udelad kyllingen og tilsæt flere grøntsager som søde kartofler eller plantains.