Calulu de Ovos(Calulu med Æg)
Calulu de Ovos er en unik variation af den traditionelle Calulu-gryderet, hvor æg er en primær ingrediens sammen med grøntsager og ofte fisk eller kød. Den tilbyder en rig, krydret smagsprofil, hvor den cremede konsistens af kogte æg komplementerer de andre komponenter. Denne ret fremhæver den tilpasningsevne, der kendetegner São Toméansk køkken, hvor let tilgængelige ingredienser indarbejdes i en elsket nationalret.
🧂 Ingredienser
- 200 g Tørret fisk eller røget kød(f.eks. torsk, makrel eller røget kylling, rehydreret hvis tørret)
- 6 large Æg
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 medium Tomater(tern)
- 200 g Okra(skiveskåret)
- 200 g Spinat(frisk, vasket og groft hakket)
- 3 tbsp Palmeolie
- 200 ml Vand
- to taste Salt
- 1-2 Chilier(valgfrit, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørret fisk, læg den i blød i vand natten over for at rehydrere og fjerne overskydende salt. Dræn og flæk den i mundrette stykker. Hvis du bruger røget kød, sørg for, at det er skåret i passende stykker.
- 2
Varm palmeolien op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt derefter de hakkede tomater og steg i ca. 5 minutter, indtil de begynder at falde fra hinanden.
- 4
Tilsæt den rehydrerede fisk eller det røgede kød til gryden sammen med den skiveskårne okra. Rør det hele sammen.
- 5
Hæld vandet i, krydr med salt og valgfri chilier. Bring det i simre, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 6
Rør den grofthakkede spinat i, og lad den simre i yderligere 5-7 minutter, indtil den er faldet sammen.
- 7
Lav små fordybninger i gryderetten og slå et æg ud i hver fordybning. Læg låg på gryden og lad det simre forsigtigt i 5-8 minutter, eller indtil æggehviden er fast, og blommen har den ønskede konsistens.
- 8
Serveres varm, traditionelt med ris eller funge (en kassava-baseret tilbehør).
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at den tørrede fisk er grundigt rehydreret for at undgå en for salt gryderet.
- ✓Juster mængden af chilier efter din smag for styrke.
- ✓For en rigere smag kan du bruge en kombination af fisk og kød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som aubergine eller peberfrugter.
- For en vegetarisk version udelades fisk/kød, og der bruges flere grøntsager, eventuelt med tilsætning af fast tofu.