Calulu de Peixe
Calulu de Peixe er en traditionel fiskeret fra São Tomé og Príncipe, rig på smag og næringsstoffer, ofte tilberedt med røget fisk, grøntsager og palmeolie. Det er en baseret ret, der repræsenterer øens kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 500 g Røget fisk (f.eks. barracuda eller makrel)(renset og skåret i stykker)
- 150 ml Palmeolie (dendê)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(hakkede)
- 200 g Okra(trimmet og skåret i skiver)
- 300 g Spinat eller andre bladgrøntsager (f.eks. chaya)(hakket)
- 2 small Chilifrugter(finthakkede (valgfrit, justeres efter smag))
- 500 ml Vand eller fiskefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg den røgede fisk i varmt vand i ca. 15-20 minutter for at blødgøre og fjerne overskydende salt. Dræn og sæt til side.
- 2
Varm palmeolien op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og chilifrugterne (hvis du bruger dem) og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater i og steg, indtil de falder fra hinanden og danner en sauce, ca. 10-15 minutter.
- 5
Tilsæt stykkerne af røget fisk til gryden. Hæld vandet eller fiskefonden i. Bring det i simring.
- 6
Tilsæt den skiveskårne okra og kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil okraen er mør og har begyndt at tykne stuen.
- 7
Rør de hakkede bladgrøntsager i og kog, indtil de falder sammen, ca. 5-10 minutter.
- 8
Krydr med salt og sort peber efter smag. Lad det simre i yderligere 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 9
Serveres varm, traditionelt med ris eller fufu.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at den røgede fisk er grundigt skyllet for at kontrollere saltindholdet.
- ✓Juster mængden af chilifrugter efter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis frisk okra ikke er tilgængelig, kan frossen okra bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kan laves med frisk fisk, selvom røget fisk giver en markant smag.
- Andre grøntsager som aubergine eller græskar kan tilføjes.