Chicken Mandi(Kylling Mandi)
En traditionel yemenitisk og saudiarabisk ret med ris og kød (typisk kylling eller lam) tilberedt i en tandoor eller en speciel grube. Kyllingen får en røget smag og serveres med velduftende ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(skåret i kvarte)
- 3 cups Basmatiris
- 1 large Løg(finthakket)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(purerede)
- 1/4 cup Vegetabilsk olie
- 3 tbsp Mandi krydderiblanding(se noter for hjemmelavet blanding)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- 1 tsp Sort peber
- 4.5 cups Vand
- 1 piece Kul(til rygning)
- 1 piece Aluminiumsfolie(til rygning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingestykkerne med halvdelen af Mandi krydderiblandingen, gurkemeje, salt og peber. Lad det trække i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 2
Skyl basmatirisene grundigt og læg dem i blød i vand i 30 minutter. Dræn dem godt.
⏱️ 30 minutes - 3
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Svits det hakkede løg, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og svits i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt de purerede tomater og den resterende Mandi krydderiblanding. Lad det simre i 5-7 minutter, indtil saucen tykner.
⏱️ 7 minutes - 5
Tilsæt de drænede ris, salt og sort peber til gryden. Rør det sammen med tomat-krydderiblandingen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for at risene er jævnt dækket - 6
Hæld vandet i og bring det i kog. Når det koger, skrues varmen ned til lav, læg låg på, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og det meste af vandet er absorberet.
⏱️ 20 minutes - 7
Mens risene simrer, forvarm ovnen til 200°C. Læg de marinerede kyllingestykker på en bagerist over en bageplade. Bag i 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og gyldenbrun.
⏱️ 60 minutes - 8
For at tilføje den røgede smag, placer en lille varmebestandig skål eller et stykke folie i midten af de kogte ris. Varm et stykke kul op over åben ild, indtil det er glødende. Placer forsigtigt det varme kul i skålen/folien. Dryp en teskefuld olie over kullet, og dæk straks gryden tæt med et låg eller folie.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med varmt kul - 9
Lad risene ryge i ca. 10-15 minutter. Fjern kullet. Løsn risene forsigtigt med en gaffel.
⏱️ 15 minutes - 10
Server kylling Mandi ved at anrette en generøs portion af de røgede ris på et fad, toppet med de bagte kyllingestykker. Pynt evt. med frisk koriander eller persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk røget smag uden en tandoor er kulmetoden afgørende.
- ✓En god Mandi krydderiblanding er nøglen. Du kan finde færdige blandinger eller lave din egen med spidskommen, koriander, kardemomme, nelliker, kanel, sort peber og gurkemeje.
- ✓Sørg for, at kyllingen er gennemstegt; brug et kødtermometer, hvis du er usikker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Lam Mandi kan tilberedes på samme måde, juster kogetiderne for kødet.
- Tilsæt stegte løg eller nødder som pynt.