Lamb Fahsa(Lamme Fahsa)
Fahsa er en solid og smagfuld yemenitisk lammegryde, der ofte serveres boblende varm i en traditionel stenkrukke. Den er kendetegnet ved sin rige bouillon, møre lam og det unikke piskede bukkehorns-krydderi (hilbeh).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i store stykker)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 2 medium Tomater(tern)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Gurkemeje
- 0.5 tsp Stødt kardemomme
- 0.25 tsp Stødt nelliker
- 1 tsp Stødt sort peber
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 6 cups Vand(plus mere om nødvendigt)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 tbsp Stødt bukkehorn (hilbeh)
- 1 cup Friske korianderblade(hakkede, plus mere til pynt)
- 1 piece Grøn chilifrugt(valgfri, for styrke)
- 1 tbsp Citronsaft
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 2
Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 3
Tilsæt lammestykkerne til gryden og brun dem på alle sider. Dette bør tage ca. 5-8 minutter.
⏱️ 8 minutes - 4
Rør de hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, koriander, gurkemeje, kardemomme, nelliker, sort peber, salt og den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i. Steg i 2 minutter under konstant omrøring.
⏱️ 2 minutes - 5
Hæld 6 kopper vand i, bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt. Tilsæt mere vand, hvis gryden bliver for tør.
⏱️ 2 hours💡 Professionelle Tips: Jo længere den simrer, jo mørere bliver lammet. - 6
Mens gryden simrer, forbered hilbeh. I en skål blandes det stødt bukkehorn med 1 kop koldt vand. Lad det trække i mindst 30 minutter (eller op til 2 timer).
⏱️ 30 minutes - 7
Dræn overskydende vand fra bukkehornet. Tilsæt det iblødsatte bukkehorn, hakket frisk koriander, grøn chili (hvis brugt), citronsaft og en knivspids salt til en blender. Blend, indtil det er glat og skummende.
💡 Professionelle Tips: Du skal muligvis tilsætte en spiseskefuld eller to vand for at opnå en glat konsistens. - 8
Når lammet er mørt, kan du enten mose noget af lammet og grøntsagerne mod siden af gryden for at tykne gryden let, eller fjerne noget af bouillonen og blende den med en del af lammet og grøntsagerne for at skabe en tykkere konsistens.
💡 Professionelle Tips: Traditionel Fahsa serveres ofte i en boblende stenkrukke (makhala) opvarmet over åben ild. - 9
For at servere, øs den varme lammegryde i individuelle serveringsskåle eller en traditionel stenkrukke. Læg en generøs klat af den piskede hilbeh-blanding ovenpå hver portion.
💡 Professionelle Tips: Pynt med ekstra friske korianderblade.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk præsentation, server i en traditionel yemenitisk stenkrukke (makhala) opvarmet over en flamme.
- ✓Hvis du ikke har en stenkrukke, kan en støbejernspande eller en lille stentøjsgryde bruges.
- ✓Juster chili og salt efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilføjer ternede kartofler eller andre rodfrugter til gryden.
- Et stykke ananas tilsættes nogle gange for en overraskende sød og syrlig drejning.