Mandi Dajaj Meknes Style
En duftende og smagfuld kyllingeret inspireret af Meknes i Marokko, men tilpasset med saudiarabiske krydderier og tilberedningsteknikker. Denne Mandi indeholder mør, langtidstilberedt kylling infunderet med aromatiske krydderier, serveret over safransat ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(delt i 4 stykker)
- 2 cups Basmatiris
- 1 large Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 3 cups Kyllingebouillon
- 0.5 tsp Safrantråde(udblødt i 2 spsk varmt vand)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 4 pods Kardemommebælge
- 1 inch Kanelstang
- 1 leaf Laurbærblad
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- 0.25 cup Ristede mandler(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér kyllingestykkerne med gurkemeje, spidskommen, koriander, salt og peber. Lad det trække i mindst 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: For dybere smag kan du marinere natten over i køleskabet. - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegeso over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær til gryden og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Tilsæt de marinerede kyllingestykker til gryden og brun dem på alle sider, indtil de er let gyldne.
💡 Professionelle Tips: Bruning hjælper med at bevare saftigheden og give farve. - 5
Tilsæt kardemommebælgene, kanelstangen og laurbærbladet til gryden. Rør godt rundt.
💡 Professionelle Tips: Disse hele krydderier vil give retten sin aroma. - 6
Hæld kyllingebouillonen i og lad det simre. Dæk gryden til, og skru ned for varmen til lav. Lad kyllingen koge i ca. 1 time, eller indtil den er mør.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken simrer forsigtigt og ikke bulderkoger. - 7
Mens kyllingen koger, skylles basmatirisen grundigt. Kombiner i en separat gryde den skyllede ris med 3 kopper vand (eller kyllingebouillon for ekstra smag) og den udblødte safran med dens vand. Tilsæt salt efter smag. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte, og væsken er absorberet.
⏱️ 20 minutes - 8
Når kyllingen er mør, fjernes stykkerne forsigtigt fra gryden og sættes til side. Du kan eventuelt give dem et par minutter under grillen for ekstra sprødhed.
💡 Professionelle Tips: Grillning er valgfrit, men giver en god tekstur. - 9
Si kogevæsken fra kyllingen, og kassér de hele krydderier. Du bør have en smagfuld bouillon. Hvis nødvendigt, tilsæt mere bouillon eller vand for at opnå ca. 1,5 kopper væske.
💡 Professionelle Tips: Denne væske kan bruges til at fugte risene, hvis de virker tørre. - 10
Serveres ved at brede de kogte safransat ris ud på et stort fad. Arranger de kogte kyllingestykker oven på risene. Dryp med lidt af den gemte kogevæske.
💡 Professionelle Tips: Pynt generøst. - 11
Pynt med hakket frisk persille og ristede mandler.
💡 Professionelle Tips: Ristning af mandler fremhæver deres nøddeagtige smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Det anbefales at bruge en stegeso eller en gryde med tyk bund for jævn varmefordeling.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din personlige smag.
- ✓For en røget smag kan du placere et stykke kul i en lille folieskål med en dråbe olie i gryden og dække tæt i et par minutter før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et nip stødt nellike for en mere kompleks krydderiprofil.
- Server med en side af yoghurt eller en simpel tomat- og agurkesalat.