Mandi Lahm Hijazi
En duftende og smagfuld lammeret fra Hijaz-regionen i Saudi-Arabien, kendetegnet ved sit langsomt tilberedte lam krydret med en unik blanding af krydderier og ofte serveret med ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel lam(skåret i store stykker)
- 500 g Basmatiris
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 3 medium Tomater(purerede)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 3 tbsp Hijazi krydderiblanding(en blanding af spidskommen, koriander, kardemomme, nelliker, kanel, sort peber og tørret lime)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- as needed Vand
- 50 g Rosiner(til pynt)
- 50 g Ristede mandler(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér lamestykkerne med halvdelen af Hijazi krydderiblandingen, gurkemeje, hakket hvidløg, revet ingefær og salt. Lad det marinere i mindst 2 timer, eller helst natten over i køleskabet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at krydderierne gnides godt ind i lammet. - 2
I en stor gryde med tykbund eller en støbejernsgryde, varm den vegetabilske olie op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og svits dem, indtil de er bløde og let gyldne.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt de marinerede lamstykker til gryden og brun dem på alle sider, indtil de er gyldne.
⏱️ 15 minutes - 4
Rør de purerede tomater og den resterende Hijazi krydderiblanding i. Lad det stege i yderligere 5 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt nok vand til næsten at dække lammet. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg tæt på gryden, og lad det simre i 2,5 til 3 timer, eller indtil lammet er meget mørt.
⏱️ 3 hours - 6
Mens lammet koger, skyl basmatirisen grundigt og læg den i blød i vand i 30 minutter. Dræn risene.
⏱️ 30 minutes - 7
Når lammet er mørt, fjern stykkerne fra gryden og sæt dem til side. Skum eventuelt overskydende fedt fra kogevandet.
💡 Professionelle Tips: Du kan gemme kogevandet til risene. - 8
Tilsæt de drænede ris til gryden med kogevandet. Hvis nødvendigt, tilsæt mere vand, så risene er dækket med ca. 2,5 cm. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det koge i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og luftige.
⏱️ 20 minutes - 9
Til servering spredes de kogte ris ud på et stort fad. Arranger de møre lamstykker oven på risene. Pynt med rosiner og ristede mandler.
💡 Professionelle Tips: Traditionelt serveres denne ret direkte fra et stort fælles fad.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hijazi krydderiblandingen er nøglen til den autentiske smag. Hvis du ikke kan finde færdiglavet, kan du lave din egen ved at riste og male spidskommenfrø, korianderfrø, kardemommekapsler, nelliker, kanelstænger og sorte peberkorn, og derefter tilsætte tørret limepulver.
- ✓Langsom og lav varmebehandling er afgørende for mørt lam.
- ✓For en autentisk touch kan du tilberede lammet i en traditionel underjordisk ovn (tandoor), hvis det er muligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par tørrede limefrugter til lammet, mens det simrer, for en ekstra syrlig smag.
- Server med en side af tomatbaseret chilisaus (sahaweq).