Jeddah Style Lamb Mandi(Lammemandi i Jeddah-stil)
En duftende og smagfuld risret med langtidstilberedt lam, infunderet med aromatiske krydderier, ofte tilberedt i en traditionel tandoor eller ovn for en røget finish. Denne Jeddah-variation fremhæver en rig, lagdelt krydderiprofil.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Hel lammekølle(med ben)
- 500 g Basmatiris(iblødsat i 30 minutter)
- 3 large Løg(finthakkede)
- 4 medium Tomater(purerede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 inch piece Ingefær(revet)
- 100 ml Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Hele krydderier (kardemommekapsler, nelliker, kanelstænger, laurbærblade)
- 4 tbsp Støde krydderier (koriander, spidskommen, gurkemeje, sort peber, kardemomme, nelliker, kanel)
- to taste Salt
- 1 pinch Safrantråde(iblødsat i varmt vand)
- 50 g Rosiner(valgfrit, til pynt)
- 50 g Ristede mandler(valgfrit, til pynt)
- 1 piece Trækul(til røgning)
- 1 tbsp Ghee eller olie(til røgning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammekøllen generøst med salt, støde krydderier, hakket hvidløg og revet ingefær. Lad den hvile i mindst 2 timer, eller helst natten over i køleskabet.
- 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved medium-høj varme. Tilsæt de hele krydderier og sautér i ca. 1 minut, indtil de dufter.
- 3
Tilsæt de hakkede løg og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 10-15 minutter. Rør tomatpuréen i og steg yderligere 5 minutter, indtil olien begynder at skille.
- 4
Læg den marinerede lammekølle oven på løg-tomatblandingen. Tilsæt nok vand til at dække lammekøllen halvt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i 2,5 til 3 timer, eller indtil lammet er meget mørt.
- 5
Mens lammet simrer, dræn basmatirisen, der har været iblødsat. Bring 4 dl vand i kog med salt i en separat gryde. Tilsæt den drænede ris og kog i ca. 5-7 minutter, indtil de er delvist kogte (al dente). Dræn risen og sæt den til side.
- 6
Når lammet er mørt, fjern det forsigtigt fra gryden og sæt det til side. Sigt kogevandet og kassér de faste bestanddele. Du skal have ca. 4 dl rig fond. Hvis ikke, tilsæt vand for at nå dette.
- 7
I en stor, ovnfast gryde eller en traditionel mandigryde, spred den delvist kogte ris ud. Hæld den sigtede lammefond over risen. Tilsæt det iblødsatte safransvand. Læg forsigtigt den kogte lammekølle oven på risen.
- 8
Dæk gryden tæt med folie eller et låg. Hvis du bruger en ovn, bag ved 180°C i 20-25 minutter, eller indtil risen er helt kogt og luftig, og lammet er let brunet.
- 9
For den røgede smag: Varm stykket trækul, indtil det er rødglødende. Placer det i en lille, varmebestandig skål. Hæld ghee eller olie over det varme trækul og placer straks skålen inde i gryden med mandien (forsigtigt, sørg for, at den ikke rører maden). Dæk gryden hurtigt tæt til for at indfange røgen. Lad det trække i 5-10 minutter.
- 10
Fjern forsigtigt trækulsskålen. Løsn forsigtigt risen. Server Jeddah Style Lamb Mandi varm, pyntet med rosiner og ristede mandler, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at lammet er mørt, før du fortsætter til risstadiet. Juster kogetiden efter behov.
- ✓Den røgede smag er afgørende for autentisk Mandi. Spring ikke trækulstrinnet over, hvis det er muligt.
- ✓Iblødsætning af ris hjælper dem med at koge jævnt og absorbere smag bedre.
- ✓Juster krydderistyrken efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, tilsæt et par grønne chilier til lammet, mens det simrer.
- Server med en side af daqoos (en stærk tomatsauce) eller en frisk salat.