Mandi Lamb Al-Madinah Style(Mandi Lam Al-Madinah Stil)
En duftende og mør lammeret fra den hellige by Madinah, kendetegnet ved sin langsomme tilberedningsmetode og aromatiske krydderier, ofte tilberedt i en tandoor-lignende ovn.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Hel lammekølle eller bov
- 500 g Basmatiris
- 2 large Løg(finthakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(purerede)
- 100 ml Vegetabilsk olie eller ghee
- 2 tbsp Salt
- 1 tbsp Sort peber
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 4 whole Kardemommebælge
- 3 whole Nelliker
- 1 inch Kanelstang
- 2 leaves Laurbærblade
- 750 ml Vand(til ris)
- a pinch Safrantråde(udblødt i 2 spsk varm mælk)
- 50 g Mandler(blancherede og stegte til pynt)
- 50 g Rosiner(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér lammet: Gnid lammet grundigt med salt, sort peber, gurkemeje, koriander og spidskommen. Lav dybe snit i lammet og indsæt noget hakket hvidløg og revet ingefær. Lad det marinere i mindst 2 timer, eller helst natten over i køleskabet.
💡 Professionelle Tips: Marinering natten over lader smagene trænge dybt ind. - 2
Klargør kogegropen (eller ovnen): Traditionelt tilberedes Mandi i en tandoor-lignende grop. Til hjemmebrug, forvarm din ovn til den højeste indstilling (ca. 250°C/480°F). Hvis du bruger en stegegryde eller en dyb, ovnfast gryde, skal du sikre dig, at den kan tåle høj varme.
💡 Professionelle Tips: En velforvarmet ovn er afgørende for at brune lammet. - 3
Brun lammet: Læg det marinerede lam i den forvarmede ovn (eller grop) og brun i ca. 20-30 minutter, indtil det er brunt på alle sider. Tag lammet ud og sæt det til side.
⏱️ 30 minutes - 4
Klargør bunden: I samme gryde (eller en separat gryde, hvis du bruger en grop), sautér de hakkede løg i ghee eller olie, indtil de er gyldne. Tilsæt det resterende hakkede hvidløg og revet ingefær, sautér i endnu et minut, indtil det dufter. Rør purerede tomater, kardemommebælge, nelliker, kanelstang og laurbærblade i. Kog i 5-7 minutter under omrøring.
⏱️ 10 minutes - 5
Langtidstilbered lammet: Læg det brunede lam tilbage i gryden med løgblandingen. Tilsæt nok vand til, at det når halvt op ad lammet. Dæk tæt og reducer ovntemperaturen til 150°C (300°F). Kog i 3-4 timer, eller indtil lammet er utroligt mørt og falder fra benet.
⏱️ 3-4 hours💡 Professionelle Tips: Sørg for, at gryden er tæt lukket for at bevare fugt og damp. - 6
Kog risen: Ca. 30 minutter før lammet er færdigt, dræn og skyl basmatirisene. Varm den resterende ghee eller olie op i en separat gryde. Tilsæt de skyllede ris og sautér i 2 minutter. Tilsæt 750 ml vand (eller bouillon fra lammetilberedningen, hvis tilgængelig), salt og den udblødte safran. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil risen er kogt og luftig.
⏱️ 25 minutes💡 Professionelle Tips: Brug af lammefond i stedet for vand vil forbedre risens smag. - 7
Anret og server: Når lammet er mørt, tag det forsigtigt ud af gryden og læg det på et fad. Fluff den kogte ris og spred den ud på et serveringsfad. Læg det møre lam oven på risen. Pynt med stegte mandler og rosiner.
💡 Professionelle Tips: Lad lammet hvile i 10 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til autentisk Mandi er langtidstilberedningsprocessen, som mørner kødet og infuserer det med smag.
- ✓Hvis du ikke har en tandoor, fungerer en stegegryde eller en gryde med tyk bund og et tætsluttende låg i en almindelig ovn godt.
- ✓Juster krydderniveauet efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kylling kan bruges i stedet for lam til en hurtigere version.
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré til løgblandingen for en rigere sauce.