Mandi Mafrouk
En smagfuld risret, hvor mørt kyllingekød langsomt tilberedes med aromatiske krydderier og derefter bages, indtil det er sprødt. Serveres over duftende basmatiris infuseret med safran og rosenvand.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(skåret i 8 stykker)
- 500 g Basmatiris
- 2 medium Løg(finthakket)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 tbsp Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(tern)
- 750 ml Kyllingebouillon
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 0.5 tsp Safrantråde(udblødt i 2 spsk varmt vand)
- 1 tsp Rosenvand
- 2 tbsp Mandi krydderiblanding(købt eller hjemmelavet)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 Kanelstang
- 4 Kardemommebælg
- 2 Laurblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes kyllingestykkerne med 1 spsk Mandi krydderiblanding, salt og peber. Lad det marinere i mindst 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Længere marineringstid vil forstærke smagen. - 2
Skyl basmatirisene, indtil vandet er klart. Lad dem trække i vand i 20 minutter, og dræn dem derefter.
⏱️ 20 minutes - 3
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og sauter i 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Rør tern af tomater, resterende Mandi krydderiblanding, kanelstang, kardemommebælg og laurbærblade i. Lad det simre i 5 minutter, indtil tomaterne er faldet fra hinanden.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt de drænede basmatiris til gryden og rør for at dække dem med de aromatiske ingredienser. Hæld kyllingebouillonen i og bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at risene er dækket af væske. - 7
Når det koger, skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 15 minutter. Rør ikke.
⏱️ 15 minutes - 8
Mens risene simrer, forvarm ovnen til 200°C. Arranger de marinerede kyllingestykker på en bageplade.
- 9
Bag kyllingen i 30-40 minutter, eller indtil den er gennemstegt og skindet er gyldentbrunt og sprødt.
⏱️ 40 minutes - 10
Når risene er færdige, fjern kanelstangen, kardemommebælgene og laurbærbladene. Fluff forsigtigt risene med en gaffel. Dryp med safraninfuseret vand og rosenvand, og bland forsigtigt.
💡 Professionelle Tips: Undgå at over-blande for at holde riskornene adskilt. - 11
Server de duftende ris på et fad, toppet med de sprøde bagte kyllingestykker.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk røgsmag kan du placere et lille stykke kul i en folieform med lidt olie i midten af risgryden efter tilberedning, dække den tæt til og lade den ryge i et par minutter, før servering.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din egen smag.
- ✓Sørg for, at kyllingen har stuetemperatur før bagning for jævn tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug lam eller oksekød i stedet for kylling.
- Tilsæt tørrede frugter som rosiner eller abrikoser til risene for sødme.
- Server med en side af tomatbaseret chilisauce (dagga).