Matazeez with Lamb(Matazeez med lam)
Matazeez er en solid og rustik saudiarabisk ret med håndrevne dejklumper, der simrer i en rig, krydret lammegryde med grøntsager. Det er et trøstende og smagfuldt måltid, ofte tilberedt til familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 2-tommers tern)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 400 g Tomater(knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Squash(skrællet, kerner fjernet og skåret i 1-tommers stykker)
- 300 g Græskar eller butternut squash(skrællet, kerner fjernet og skåret i 1-tommers stykker)
- 2 whole Tørrede sorte lime (loomi)
- 2 Kanelstænger
- 4 Helt nelliker
- 4 Kardemommebælge(let knuste)
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 3 tbsp Ghee eller klaret smør
- 2 cups Fuldkornsmel
- approx. 1/2 cup Vand(til dej)
- 1/2 tsp Salt(til dej)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm 2 spiseskefulde ghee op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun lammeterne på alle sider. Fjern lammet og sæt til side.
- 2
Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld ghee til gryden. Sauter de hakkede løg, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og kog i et minut mere, indtil det dufter.
- 3
Rør de knuste tomater og tomatpuré i. Kog i 2-3 minutter, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op.
- 4
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt de tørrede sorte lime, kanelstænger, nelliker, kardemommebælge, stødt spidskommen, stødt koriander, salt og peber. Hæld nok vand i til at dække lammet med ca. en tomme. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad simre i 1,5 time, eller indtil lammet er mørt.
- 5
Mens lammet simrer, forbered dejen. Bland fuldkornsmel og salt i en skål. Tilsæt gradvist vand, og bland, indtil der dannes en fast dej. Ælt i et par minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad hvile.
- 6
Efter 1,5 times simring tilsættes squash og græskar/squash til gryden. Fortsæt med at simre under låg i yderligere 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 7
Tag små stykker dej og flad dem ud med hænderne til tynde, uregelmæssige former (matazeez). Tilsæt disse direkte til den simrende gryderet. Rør forsigtigt for at nedsænke dejstykkerne. Kog i ca. 10-15 minutter, eller indtil dejen er kogt igennem og mør.
- 8
Fjern kanelstænger og tørrede sorte lime før servering. Juster krydringen om nødvendigt. Server varm, og sørg for, at hver skål har masser af gryderet, lam, grøntsager og matazeez.
💡 Professionelle Tips
- ✓Dejen til matazeez skal være fast, ikke klistret. Juster mel eller vand efter behov.
- ✓Riv dejen i små, uregelmæssige stykker, så de kan absorbere gryderettens smag.
- ✓Sørg for, at gryderetten har tilstrækkelig væske til, at dejen kan koge ordentligt.
- ✓Denne ret er endnu bedre dagen efter, da smagene blander sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug oksekød eller kylling i stedet for lam.
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller aubergine til gryderetten.
- Server med en smule krydret tomatsauce (daqqus) til.