Mathlotha
En festlig ret fra Saudi-Arabien, Mathlotha er et lagdelt mesterværk med jareesh (knækket hvede-grød), qursan (tyndt fladbrød) og krydret ris, alt sammen toppet med møre kødstykker. Den indbegrebet saudisk gæstfrihed og serveres ofte ved særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam eller kylling(skåret i store stykker)
- 1.5 cups Knækket hvede (Jareesh)
- 1.5 cups Basmatiris(iblødsat i 30 minutter)
- 2 cups Fuldkornsmel(til qursan)
- 2 large Løg(1 hakket, 1 skivet)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 3 medium Tomater(purerede)
- 6 cups Kyllinge- eller lammebouillon(til jareesh og ris)
- 1 tbsp Krydderier (kardemomme, kanel, nelliker, sort peber)(blandet)
- to taste Salt
- 4 tbsp Ghee eller smør
- as needed Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødet: Svits det hakkede løg og hvidløg i 2 spsk ghee i en stor gryde, indtil det er blødt. Tilsæt kødstykkerne, de purerede tomater, de blandede krydderier og salt. Brun kødet på alle sider.
- 2
Kog kødet: Tilsæt nok vand til at dække kødet, bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Fjern kødet og sæt det til side, gem bouillonen.
- 3
Forbered jareesh: Kom den knækkede hvede i en separat gryde sammen med 4 kopper af den gemte kød-bouillon. Kog over medium varme under lejlighedsvis omrøring, indtil hveden er mør og har en grødagtig konsistens. Tilsæt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt.
- 4
Forbered qursan: Bland fuldkornsmel med vand og en knivspids salt til en fast dej. Ælt, indtil den er glat. Rul dejen meget tyndt ud, og bag den på en let smurt pande eller stegepande, indtil den er let brunet på begge sider. Riv det færdigbagte qursan i mundrette stykker.
- 5
Forbered risene: Skyl de iblødsatte basmatiris. Svits det skiveskårne løg i 2 spsk ghee i en gryde, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt risene, 2 kopper af den gemte kød-bouillon og salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og luftige.
- 6
Saml Mathlotha: Fordel et lag af den kogte jareesh på et stort serveringsfad. Top med de iturevne stykker qursan, så de kan absorbere noget af fugten. Arranger de kogte kødstykker over qursan. Top til sidst med de luftige basmatiris. Dryp med smeltet ghee eller smør.
- 7
Servering: Server Mathlotha straks, mens den er varm. Det er en rig og mættende ret, beregnet til at blive delt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kødet er kogt, indtil det er meget mørt, for den bedste tekstur.
- ✓Qursan skal være tyndt nok til at absorbere bouillonens smag.
- ✓Juster konsistensen af jareesh efter din egen præference; nogle kan lide den tykkere, andre tyndere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kogte grøntsager som gulerødder eller squash til kødsovsen.
- Brug en blanding af lam og kylling for en rigere smag.