Mutabbaq Lahm Khudar
Et velsmagende fyldt fladbrød med et krydret fyld af hakket lam og grøntsager, pandestegt til gylden sprødhed. Denne variation tilbyder en mere solid og grøntsagsrig udgave af den klassiske Mutabbaq.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 250 ml Lunkent vand
- 1 tsp Gær
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Salt
- 400 g Hakket lam
- 1 large Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 medium Gulerod(finthakket)
- 1 medium Peberfrugt(finthakket (enhver farve))
- 0.25 cup Koriander(hakket)
- 0.25 cup Persille(hakket)
- 2 tsp Krydderier(f.eks. spidskommen, koriander, gurkemeje, sort peber, en knivspids kanel)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(til fyldet)
- 2 tbsp Smør eller Ghee(til stegning)
- 1 Æg(pisket, til pensling (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en stor skål blandes mel, gær, sukker og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand, og rør, indtil der dannes en grov dej. Ælt på et meldrysset underlag i 8-10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Dæk skålen til og lad dejen hæve et lunt sted i 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 1 hour - 2
Til fyldet: Varm vegetabilsk olie i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsæt hakket hvidløg og steg i 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt hakket lam og steg, mens du bryder det op med en ske, indtil det er brunt.
⏱️ 1 minute - 4
Rør finthakket gulerod og peberfrugt i. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig med lidt bid.
⏱️ 7 minutes - 5
Tilsæt hakket koriander, persille og alle krydderierne. Krydr med salt og peber. Steg i yderligere 2 minutter, tag panden af varmen og lad fyldet køle lidt af.
⏱️ 2 minutes - 6
Når dejen er hævet, slå den ned og del den i 8 lige store portioner. Rul hver portion ud til en tynd cirkel, ca. 20-25 cm i diameter.
💡 Professionelle Tips: Arbejd på et let meldrysset underlag for at undgå, at dejen klistrer. - 7
Læg ca. 2-3 spiseskefulde af lammefyldet på den ene halvdel af hver dejcirkel, og efterlad en kant. Fold den anden halvdel af dejen over fyldet for at danne en halvcirkel. Klem kanterne godt sammen for at forsegle.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet ikke er for vådt, da det kan sive ud. - 8
Varm smør eller ghee i en stor non-stick pande eller på en stegeplade over medium varme. Læg forsigtigt det fyldte mutabbaq på den varme overflade.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; steg i portioner om nødvendigt. - 9
Steg i 4-6 minutter på hver side, indtil det er gyldent brunt og sprødt. Pensl med pisket æg i løbet af det sidste minut af stegetiden for ekstra glans, hvis ønsket.
⏱️ 12 minutes - 10
Tag mutabbaqen af panden og lad den hvile et minut, før den skæres. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Dejen kan laves på forhånd og opbevares på køl.
- ✓Sørg for, at fyldet er afkølet, før det lægges på dejen, for at undgå, at dejen bliver blød.
- ✓For et stærkere fyld, tilsæt en knivspids chiliflager.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug hakket kylling eller oksekød i stedet for lam.
- Tilsæt andre grøntsager som ærter, majs eller finthakket kål.
- Serveres med en side af yoghurt eller en frisk salat.