Thareed Lahm
Thareed Lahm er en solid og traditionel saudiarabisk gryderet, der ofte betragtes som en nationalret. Den indeholder mørt lam eller kylling, der er langsomt tilberedt med en blanding af grøntsager i en rig, krydret bouillon. Gryderetten hældes derefter over stykker af fladbrød (traditionelt regag-brød), som suger den smagfulde væske til sig og skaber et trøstende og mættende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i 2-tommers tern)
- 3 tbsp Ghee eller vegetabilsk olie
- 2 medium Store løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 cups Hakkede tomater
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 stick Kanelstang
- 5 pods Grønne kardemommekapsler
- 6 whole Nelliker
- 2 medium Tørrede sorte limefrugter (loomi)(valgfrit, prikket)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 6 cups Vand eller lammefonde/kyllingefond
- 2 medium Kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret i store stykker)
- 1 medium Courgette(skåret i store stykker)
- 0.25 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
- 6 pieces Regag-brød eller andet fladbrød(revet i store stykker)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ghee eller olie i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt lammestykkerne og brun dem på alle sider. Dette bør tage omkring 8-10 minutter. Tag lammekødet op og sæt det til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 8 minutes - 3
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Steg i 2-3 minutter, og skraber eventuelle brunede rester fra bunden af gryden.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsæt stødt spidskommen, koriander, gurkemeje, kanelstang, kardemommekapsler, nelliker og tørrede sorte limefrugter (hvis de bruges). Rør i ca. 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Hæld vandet eller fonden i. Krydr med salt og peber. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1 time, eller indtil lammekødet begynder at blive mørt.
⏱️ 1 hour - 6
Tilsæt kartofler og gulerødder til gryden. Læg låg på, og lad det simre videre i yderligere 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 7
Tilsæt courgetten, og lad det simre i yderligere 20-30 minutter, eller indtil alle grøntsager er møre, og lammekødet er meget mørt. Hvis gryderetten er for tyk, kan du tilsætte lidt mere vand eller fond.
⏱️ 30 minutes - 8
Mens gryderetten simrer, forberedes brødet. Riv regag-brødet eller andet fladbrød i store stykker, og anret dem i en stor serveringsskål.
- 9
Øs den varme thareed-gryderet generøst over brødet i serveringsskålen. Lad brødet suge bouillonen til sig i et par minutter, før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge hjemmelavet lammefond eller kyllingefond i stedet for vand.
- ✓Juster krydderierne efter din egen smag. Nogle variationer inkluderer en knivspids cayennepeber for lidt styrke.
- ✓Hvis regag-brød ikke er tilgængeligt, kan andre tynde, usyrede fladbrød som lavash eller saj bruges, selvom de måske absorberer væske anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kylling Thareed: Erstat lam med kyllingestykker for en lettere version.
- Grøntsag Thareed: Udelad kødet, og øg variationen og mængden af grøntsager for en vegetarisk mulighed.