Black Bun
En rig, mørk, frugtfyldt kage, der traditionelt spises på Burns Night og Hogmanay. Den kendetegnes ved sin tætte tekstur, rigelige mængde tørret frugt og et strejf af whisky eller brandy.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvedemel
- 1 tsp Natron
- 1 tsp Blandede krydderier
- 1/2 tsp Stødt kanel
- 125 g Usaltet smør(blødgjort)
- 125 g Mørkt brun farin
- 2 tbsp Black treacle (melasse)
- 2 large Æg(piskede)
- 150 g Kornvin
- 150 g Rosiner
- 150 g Sultaner
- 75 g Kandiseret skal(hakket)
- 2 tbsp Whisky eller brandy
- 1 tsp Appelsinskal
- 1 tsp Citronskal
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 150°C. Smør og beklæd en rund kagering på 20 cm med bagepapir, så beklædningen går op ad siderne.
💡 Professionelle Tips: Dobbelt beklædning af formen med bagepapir hjælper med at forhindre den tætte kage i at brænde på. - 2
I en stor skål sies mel, natron, blandede krydderier og kanel sammen.
💡 Professionelle Tips: Sigtning sikrer en jævn fordeling af hævemidler og krydderier. - 3
I en separat skål piskes det blødgjorte smør og mørkebrune farin sammen, indtil det er lyst og luftigt. Pisk black treacle og de piskede æg i, indtil det er godt blandet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at æggene tilsættes gradvist for at forhindre, at blandingen skiller. - 4
Tilsæt de tørrede frugter, kandiseret skal, whisky/brandy, appelsinskal og citronskal til de våde ingredienser. Rør godt for at blande.
- 5
Fold gradvist de tørre ingredienser i de våde, indtil det lige er blandet. Undgå at overarbejde dejen.
💡 Professionelle Tips: Overarbejde af dejen kan udvikle gluten i melet, hvilket resulterer i en sej kage. - 6
Hæld blandingen i den forberedte kagering, og glat toppen. Bag i 1 time og 30 minutter, eller indtil en træpind stukket i midten kommer ren ud.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Lad kagen køle af i formen i 15 minutter, før den vendes ud på en bagerist for at køle helt af.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Black Bun smager bedst, når den er lavet et par dage i forvejen, så smagene kan udvikle sig.
- ✓Opbevares tæt indpakket i bagepapir og derefter i en lufttæt beholder.
- ✓Traditionelt serveres den i tynde skiver.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer hakkede mandler eller valnødder for ekstra knas.
- En lille mængde stødt ingefær kan tilsættes for ekstra varme.