Scottish Lamb and Barley Stew(Skotsk Lamme- og Byggryde)
En solid og varmende gryderet med mørt lam, næringsrigt perlebyg og en blanding af rodfrugter, simret i en velsmagende bouillon. Denne ret er et klassisk eksempel på skotsk 'comfort food', perfekt til en kold dag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i stykker á ca. 5 cm)
- 150 g Perlebyg(skyllet)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og hakket i tern)
- 1 medium Kålrabi(skrællet og hakket i tern)
- 2 medium Porrer(hvide og lysegrønne dele, skiveskåret)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 liters Oksebouillon(med lavt saltindhold)
- 2 Laurbærblade
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammestykkerne generøst med salt og peber. Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun lammestykkerne på alle sider, indtil de er godt farvede. Tag lammet af gryden og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg og porrer til den samme gryde. Steg under omrøring, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter.
- 3
Læg det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede gulerødder, kålrabi, skyllede perlebyg, laurbærblade og oksebouillon. Rør det hele sammen.
- 4
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad den simre sagte i mindst 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt, og byggen er kogt igennem. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
- 5
Fjern laurbærbladene. Smag til med salt og peber efter behov. Rør det meste af den hakkede, friske persille i.
- 6
Øs gryderetten op i skåle og pynt med den resterende friske persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet i portioner for at undgå overfyldning af gryden.
- ✓Hvis gryderetten bliver for tyk under tilberedningen, kan du tilsætte lidt mere oksebouillon eller vand.
- ✓Resten af gryderetten smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene har haft tid til at udvikle sig.
- ✓Du kan eventuelt tilføje andre rodfrugter som pastinakker eller kartofler.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt rødvin sammen med bouillonen for en dybere smag.
- For en mere mættende gryderet kan du tilføje hakkede kartofler de sidste 45 minutter af tilberedningstiden.
- En spiseskefuld Marmite kan tilsættes sammen med bouillonen for et ekstra umami-boost.