Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Skotsk lamme- og rodfrugtstuvning)
En fyldig og varmende stuvning med mørt skotsk lam langtidstilberedt med et udvalg af rodfrugter, perfekt til en kold skotsk aften. Denne ret fremhæver kvaliteten af skotsk lam og det rige udvalg af rodfrugter, der dyrkes i Skotland.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Skotsk lammekølle(skåret i 4 cm tern)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i 2 cm stykker)
- 1 medium Kålrabi (neeps)(skrællet og skåret i 2 cm stykker)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og skåret i 2 cm stykker)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 3 tbsp Hvedemel(almindeligt)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 200 ml Rødvin
- 750 ml Okse- eller lammefond
- 2 sprigs Frisk timian
- 2 Laurbærblade
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammekødstykkerne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og peber. Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde eller en stegeso over medium-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Brun på alle sider, indtil det er dybt brunt, og tag derefter lammekødet af og læg det på en tallerken.
💡 Professionelle Tips: At brune lammekødet ad flere omgange er afgørende for at udvikle en dyb smag. - 2
Skru ned til medium varme. Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde og let gyldne, cirka 8-10 minutter. Tilsæt gulerødder, kålrabi og pastinakker, og steg i yderligere 5 minutter, mens du rører, så de dækkes af lammefedtet.
- 3
Rør finthakket hvidløg i og steg i 1 minut, indtil det dufter. Drys melet over grøntsagerne og rør godt, steg i 1-2 minutter for at danne en jævning.
- 4
Tilsæt tomatpuré og rør det i grøntsags- og melblandingen. Steg yderligere et minut.
- 5
Hæld rødvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Lad det simre og reducere en smule i 2-3 minutter.
- 6
Kom det brunede lammekød og eventuelle opsamlede safter tilbage i gryden. Hæld okse- eller lammefonden i, så kødet og grøntsagerne er dækket. Tilsæt de friske timiankviste og laurbærblade. Bring stuvningen til en blid simren.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker kødet og grøntsagerne; tilsæt mere fond eller vand, hvis nødvendigt. - 7
Når det simrer, skrues ned til lav varme, gryden dækkes tæt til, og stuvningen koges i mindst 2 timer, eller indtil lammekødet er så mørt, at det kan deles med en gaffel, og grøntsagerne er bløde. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder fast.
💡 Professionelle Tips: Langsom tilberedning ved lav varme er nøglen til mørt lammekød. - 8
Fjern timiankviste og laurbærblade. Smag til med salt og friskkværnet sort peber efter behov. Hvis stuvningen er for tynd, kan du lade den simre uden låg i yderligere 10-15 minutter for at tykne den.
- 9
Øs stuvningen op i skåle og pynt med frisk hakket persille før servering.
💡 Professionelle Tips: Server med et godt brød eller kartoffelmos.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag kan du marinere lammekødet natten over i rødvinen med lidt krydderurter.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du erstatte med mere okse- eller lammefond.
- ✓Du er velkommen til at tilføje andre rodfrugter som majroer eller kartofler, hvis du ønsker det.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt skotsk whisky i de sidste 30 minutter af tilberedningen for et ekstra smagsniveau.
- For en tykkere, mere rustik stuvning, tilsæt perlebyg eller linser sammen med fonden.