Scottish Lamb and Prune Stew(Skotsk lammegryde med svesker)
En solid og varmende gryderet med mørt lam, søde svesker og aromatiske rodfrugter, langtidstilberedt til perfektion. Denne ret tilbyder en dejlig balance mellem salte og søde smagsnuancer, perfekt til en kølig aften.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 2-tommer store bidder)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 1 medium Kålrabi(skrællet og i tern)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 200 g Tørrede svesker(uden sten)
- 750 ml Okse- eller lammefond
- 200 ml Rødvin
- 3 sprigs Friske timiankviste
- 1 leaf Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Mel(til at vende lammet i)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/gas 3).
- 2
Vend lammestykkerne i mel, salt og peber.
- 3
Varm olivenolien i en stor ovnfast gryde eller stegegryde ved medium-høj varme. Brun lammet ad flere omgange, og sæt det derefter til side.
- 4
Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og kålrabi til gryden. Steg i 5-7 minutter, til de er bløde.
- 5
Rør det hakkede hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- 6
Læg lammet tilbage i gryden. Tilsæt sveskerne, fond, rødvin, timiankviste og laurbærblad. Rør det hele sammen.
- 7
Bring gryderetten i kog, læg låg på, og sæt den i den forvarmede ovn.
- 8
Tilbered i 2 til 2,5 timer, eller indtil lammet er meget mørt. Rør af og til.
- 9
Fjern timiankvistene og laurbærbladet før servering. Smag til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge lammefond i stedet for oksefond.
- ✓Hvis gryderetten er for tynd, kan du tykne den ved at blande en spiseskefuld majsstivelse med lidt koldt vand og røre det i den simrende gryderet.
- ✓Denne gryderet kan laves dagen før; smagene vil udvikle sig smukt natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et hakket æble mod slutningen af tilberedningen for et strejf af sødme og syrlighed.
- Tilføj en spiseskefuld whisky for et ekstra smagsdimension.
- Server med kartoffelmos eller et godt brød til at suge den lækre sauce op.