Scotch Egg with Lorne Sausage and Mashed Potatoes(Skotsk æg med Lorne-pølse og kartoffelmos)
En solid og velsmagende skotsk version af det klassiske skotske æg, serveret sammen med smuldret Lorne-pølse og cremet kartoffelmos. Denne ret kombinerer velkendte elementer på en unik måde og tilbyder en smag af skotsk hjemmelavet mad.
🧂 Ingredienser
- 4 for Scotch eggs Store æg(plus 2 til mosning)
- 500 g Svinekød fra pølser(fra Lorne-pølse, fjernet fra skin)
- 100 g Almindeligt mel(til drysning)
- 200 g Rasp(panko eller frisk)
- 1 kg Kartofler(Maris Piper eller lignende stivelsesholdig sort, skrællet og skåret i kvarte)
- 50 g Smør
- 100 ml Mælk(varmet)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog de 4 æg i 6 minutter for en blød blomme. Kom dem straks i isvand, pil dem derefter forsigtigt.
⏱️ 6 minutes💡 Professionelle Tips: At køle dem hurtigt ned hjælper med at forhindre en grå ring omkring blommen. - 2
Del pølsekødet i 4 lige store portioner. Flad hver portion ud og pak den omkring et pillet, kogt æg, og sørg for, at det er helt dækket og glat.
- 3
Anret tre lave fade: et med mel, et med piskede æg (fra de 2 til mosning) og et med rasp. Krydr melet og raspen med salt og peber.
- 4
Vend hvert pølseomviklede æg i mel, dyp det derefter i pisket æg, og dæk det til sidst grundigt med rasp. Lad det køle af i mindst 15 minutter for at hjælpe paneringen med at sætte sig.
- 5
Kog imens kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn dem godt.
- 6
Mos kartoflerne med smør, varm mælk, salt og peber, indtil de er glatte og cremede. Hold dem varme.
- 7
Varm ca. 5 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller frituregryde til 170°C (340°F). Sænk forsigtigt de skotske æg ned i den varme olie, to ad gangen.
- 8
Steg i 6-8 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune, og pølsekødet er gennemstegt. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 9
Smuldr Lorne-pølsekødet i en stegepande og steg ved middel varme, mens du bryder det fra hinanden, indtil det er brunt og gennemstegt. Dræn overskydende fedt fra.
- 10
Server hvert skotske æg med en generøs portion kartoffelmos og den smuldrede Lorne-pølse. Pynt eventuelt med ekstra sort peber.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at pølsekødet er jævnt fordelt omkring ægget for jævn tilberedning.
- ✓Brug et termometer til at holde den korrekte olietemperatur for sprødere skotske æg.
- ✓Overfyld ikke panden, når du steger.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakket purløg eller persille til pølsekødet for ekstra smag.
- Server med et tilbehør af syltede rødbeder eller rødkål.
- For et stærkere kick, tilsæt en knivspids cayennepeber til pølsekødet.