Scottish Lamb and Root Vegetable Hotpot(Skotsk Lamme- og Rodfrugt-gryde)
En mættende og hyggelig gryderet med mørt lammeskulder, der langsomt simrer med en blanding af skotske rodfrugter som kålroe (neeps) og kartofler (tatties), toppet med en gylden skorpe af skiveskårne kartofler.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskank(uden ben, skåret i 3-4 cm stykker)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 500 g Kålroe (Neeps)(skrællet og hakket)
- 750 g Kartofler (Tatties)(skrællet og groft hakket (til gryderet), plus 500g tyndt skiveskåret til topping)
- 750 ml Okse- eller Lammefond
- 2 tbsp Worcestershiresauce
- 2 sprigs Frisk Timian
- 1 Laurbærblad
- 30 g Mel(til at vende lammet i)
- 2 tbsp Vegetabilsk Olie
- to taste Salt
- to taste Sort Peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/Gasblus 3).
💡 Professionelle Tips: Sikrer jævn tilberedning og bruning. - 2
Vend lamme-stykkerne let i mel, salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Melet hjælper med at jævne gryderetten. - 3
Varm olien i en stor ovnfast gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammet ad flere omgange, indtil det er gyldent på alle sider. Tag lammet af panden og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Undlad at overfylde panden, da lammet ellers vil dampe i stedet for at brune. - 4
Tilsæt de hakkede løg og gulerødder til gryden og steg i 5 minutter, indtil de er bløde.
- 5
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt den hakkede kålroe og kartofler (til gryderetten), okse- eller lammefond, worcestershiresauce, timiankviste og laurbærblad. Rør godt for at blande.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken næsten dækker ingredienserne. - 6
Bring blandingen i kog på komfuret, dæk derefter gryden tæt til med et låg eller folie.
💡 Professionelle Tips: Simring på komfuret før bagning hjælper med at mørne lammet. - 7
Sæt gryden i den forvarmede ovn og bag i 1 time og 30 minutter, eller indtil lammet er mørt.
- 8
Tag gryden ud af ovnen. Arranger de tyndt skiveskårne kartofler jævnt over toppen af gryderetten. Krydr kartoffelskiverne med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Ved at overlappe kartoffelskiverne skabes en dejlig skorpe. - 9
Sæt gryden tilbage i ovnen, uden låg, og bag i yderligere 45-60 minutter, eller indtil kartoffeltoppingen er gyldenbrun og mør.
💡 Professionelle Tips: Skru ovnen op til 180°C (160°C varmluft/Gasblus 4) de sidste 20 minutter, hvis ekstra bruning er nødvendig. - 10
Fjern timiankviste og laurbærblad før servering. Lad retten hvile i 10 minutter, før den serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en terningformet majroe sammen med de andre rodfrugter.
- ✓Hvis gryderetten virker for tynd efter tilberedning, kan du fjerne låget og lade den simre på komfuret i et par minutter for at reducere væsken.
- ✓Server med en klat sennep eller en side af grønne grøntsager.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré til grøntsagerne for ekstra dybde i smagen.
- Inkorporer andre rodfrugter som pastinakker eller knoldselleri.
- Til en vegetarisk version kan lammet erstattes med robuste svampe og ekstra rodfrugter.