Scottish Lamb and Root Vegetable Stew(Skotsk lammegryde med rodfrugter)
En solid og varmende gryderet med mørt lammeskank simret med en blanding af rodfrugter, urter og et strejf af whisky for dybde i smagen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskank(skåret i 5 cm store stykker)
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 1 medium Kålroe (Rutabaga)(skrællet og i tern)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og i tern)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 liter Okse- eller lammefond
- 50 ml Whisky(valgfrit, for dybde)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 sprigs Frisk timian
- 1 Laurbærblad
- 2 tbsp Mel(til at vende lammet i)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- small bunch Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/Gas Mark 3).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du bruner kødet. - 2
Vend lammebidderne i mel, salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at tykne gryderetten og giver lammet en god stegeskorpe. - 3
Varm olien op i en stor, ovnfast gryde eller stegeso ved middelhøj varme. Brun lammet ad flere omgange, og læg det til side.
- 4
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem møre, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. - 5
Rør det finthakkede hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- 6
Læg lammet tilbage i gryden. Tilsæt gulerødder, kålroe, pastinakker, fond, whisky (hvis du bruger det), timiankviste og laurbærblad.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken næsten dækker kødet og grøntsagerne. - 7
Bring det i simring, læg derefter tætsluttende låg på gryden, og sæt den i den forvarmede ovn.
💡 Professionelle Tips: Et tætsluttende låg er essentielt for langtidstilberedning. - 8
Tilbered i 2 til 2,5 timer, eller indtil lammet er meget mørt, og grøntsagerne er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Tjek lejlighedsvis, og tilsæt mere fond, hvis det ser tørt ud. - 9
Fjern laurbærbladet og timiankvistene. Smag til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen, før servering. - 10
Server varm, pyntet med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Fantastisk serveret med groft brød eller kartoffelmos.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammebenene og tilsætte dem til gryderetten, mens den simrer.
- ✓Hvis du ikke har whisky, kan du udelade det eller bruge et skvæt rødvin.
- ✓Denne gryderet fryser godt, hvilket gør den til et godt måltid, der kan forberedes i forvejen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en ternet turnip sammen med de andre rodfrugter.
- For en tykkere gryderet, bland 1 spsk majsstivelse med 2 spsk koldt vand, og rør det i gryderetten i løbet af de sidste 15 minutter af tilberedningen.