Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Skotsk kød- og nyretærte med dumplings)
En solid og varmende tærte med møre stykker oksekød og nyre i en rig sovs, toppet med luftige fedtdumplings.
🧂 Ingredienser
- 750 g Oksebov(ternet)
- 250 g Lammenyre(renset, udkernet og skåret i tern)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(hakkede)
- 50 g Mel(til drysning)
- 600 ml Oksebouillon
- 2 tbsp Worcestershiresauce
- 1 tsp Timian(tørret)
- 1 Laurbærblad
- 150 g Fedt(revet, til dumplings)
- 150 g Hvedemel med hævemiddel(til dumplings)
- 4-5 tbsp Koldt vand(til dumplings)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/gas 3).
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du sætter tærten ind. - 2
Drys okse- og nyreternene med mel, salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at tykne sovsen. - 3
Varm olie i en stor ovnsikker stegegryde ved middel-høj varme. Brun oksekødet og nyren ad portioner, og sæt det til side.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt løgene og gulerødderne til gryden, og steg i 5 minutter, til de er bløde.
⏱️ 5 minutes - 5
Kom kødet tilbage i gryden. Hæld oksebouillon og worcestershiresauce i. Tilsæt timian og laurbærblad. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alt kødet er dækket af væske. - 6
Dæk gryden tæt med låg eller folie, og sæt den i den forvarmede ovn. Bag i 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
⏱️ 2 hours - 7
Mens tærten bager, forbered dumplings. Bland fedt og mel med hævemiddel i en skål. Tilsæt gradvist koldt vand for at danne en blød dej.
💡 Professionelle Tips: Undlad at ælte dejen for meget. - 8
Form dejen til små kugler.
- 9
Tag gryden ud af ovnen. Fjern laurbærbladet. Arranger dumplings oven på stuvningen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at dumplings ikke er dækket af sovsen. - 10
Sæt gryden tilbage i ovnen, uden låg, i yderligere 30 minutter, eller indtil dumplingsene er hævede og gennemstegte.
⏱️ 30 minutes💡 Professionelle Tips: Dumplingsene skal være gyldenbrune. - 11
Smag til med salt og peber inden servering.
💡 Professionelle Tips: Smag forsigtigt til og juster krydringen.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge nyrerne i mælk en time før brug kan hjælpe med at afrunde deres smag.
- ✓For en rigere sovs kan du tilsætte en spiseskefuld tomatpuré sammen med løg og gulerødder.
- ✓Sørg for, at dumplingsene lægges oven på stuvningen, ikke dækket, for at give dem mulighed for at dampe og stege ordentligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler til stuvningen for et endnu mere solidt måltid.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids cayennepeber til melet, der bruges til drysning.