Scottish Venison and Root Vegetable Pie(Skotsk Vildt- og Rodfrugttærte)
En solid og varmende tærte fyldt med mørt skotsk vildt, jordagtige rodfrugter og en rig sovs, alt sammen indkapslet i et sprødt butterdej.
🧂 Ingredienser
- 800 g Vildt(ternet)
- 50 g Hvedemel(til at vende i)
- 50 g Smør
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 1 medium Kålrabi(skrællet og hakket)
- 500 ml Oksebouillon
- 200 ml Rødvin
- 2 sprigs Timian
- 1 Laurbærblad
- 500 g Mørdej(købt eller hjemmelavet)
- 1 large Æg(pisket, til æggestryg)
- to taste Salt og sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Vend vildtterningerne med mel, salt og peber, indtil de er jævnt dækket.
- 2
Varm olivenolie og smør op i en stor ovnfast gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun vildtet i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede vildt af og sæt til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede gulerødder og kålrabi, og steg yderligere 5 minutter.
- 4
Returner vildtet til gryden. Hæld oksebouillon og rødvin i. Tilsæt timiankviste og laurbærblad. Bring det i simring, dæk derefter tæt til.
- 5
Sæt gryden i den forvarmede ovn, og steg i 2 til 2,5 timer, eller indtil vildtet er meget mørt. Fjern timiankviste og laurbærblad. Krydr med salt og peber efter smag. Lad fyldet køle lidt af.
- 6
Mens fyldet køler, forbered dejen. Rul to tredjedele af dejen ud, og beklæd en tærteform på 23 cm. Trim kanterne.
- 7
Fordel det afkølede vildt- og grøntsagsfyld i den beklædte form.
- 8
Rul den resterende dej ud, og læg den over fyldet. Klem kanterne sammen for at forsegle, og trim overskydende dej. Skær et par snit i det øverste låg.
- 9
Pensl toppen af tærten med det piskede æg. Bag i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og hævet.
- 10
Lad tærten hvile i 10 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at vildtet er godt vendt i mel for at hjælpe med at tykne sovsen.
- ✓Afkøling af fyldet før samling af tærten forhindrer dejen i at blive blød.
- ✓Hvis vildt ikke er tilgængeligt, kan oksekød eller lammeskank erstattes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt svampe eller pastinakker til rodfrugtblandingen.
- Tilsæt en spiseskefuld enebær til sovsen for en mere intens vildtsmag.
- Server med en klat tranebærsauce.