Poulet au Citron et aux Oignons(Kylling med citron og løg)
Senegalese Lemon Chicken with Onions
En klassisk senegalesisk ret med kylling marineret og braiseret i en smagfuld blanding af citronsaft, løg og krydderier, hvilket giver et mørt og syrligt resultat.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Kyllingestykker(kyllingelår eller overlår med ben og skind)
- 2 large Citroner(saften heraf (ca. 1/2 kop))
- 3 medium Gule løg(tyndt skåret i skiver)
- 3 medium Hvidløgsfed(finthakket)
- 2 tablespoons Neutral olie(såsom vegetabilsk olie eller jordnøddeolie)
- 1 whole Scotch bonnet eller habanero chili(stukket igennem med en gaffel)
- 1 Laurbærblad
- 3 cups Kyllingefond(hjemmelavet eller købt med lavt saltindhold)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 1/2 teaspoon Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- Kogt ris, couscous eller fonio(til servering)
- Lime- eller citronbåde(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingen: I en stor skål eller en zip-lock pose blandes kyllingestykkerne, citronsaft, halvdelen af de skivede gule løg og 1 spiseskefuld neutral olie. Krydr med 1/2 teskefuld salt og 1/4 teskefuld peber. Dæk til eller luk posen og mariner i køleskabet i mindst 8 timer, eller op til 12 timer.
- 2
Forbered yassa-basen: Tag kyllingen op af marinaden, skrab eventuelle løg og chili af; smid marinaden ud. Dup kyllingen tør med køkkenrulle. I en stegegryde eller stor gryde, varmes den resterende 1 spiseskefuld olie op ved middel-høj varme. Tilsæt kyllingen, med skindsiden nedad, og steg, indtil den er godt brunet på alle sider, ca. 6-8 minutter. Tag kyllingen af og sæt den til side.
- 3
I samme gryde, reducer varmen til middel. Tilsæt de resterende skivede løg og steg, mens du rører jævnligt, indtil de er bløde, ca. 7 minutter. Fortsæt med at stege, mens du rører og skraber, indtil løgene er dybt karamelliserede og brunede, ca. 15-20 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og steg, indtil det dufter, ca. 1 minut.
- 4
Hæld kyllingefonden i, og skrab alle brunede stykker fra bunden af gryden. Tilsæt den hele, gennemstukne Scotch bonnet chili, laurbærbladet og de brunede kyllingestykker sammen med eventuelle opsamlede safter. Læg kyllingen ned i løgene. Krydr med den resterende 1/2 teskefuld salt og 1/4 teskefuld peber.
- 5
Bring blandingen i kog ved høj varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er mør og gennemstegt.
- 6
Tag kyllingen op af gryden og anret på et serveringsfad. Smid laurbærbladet og Scotch bonnet chilien ud. Hvis saucen er for tynd, kan den simre utildækket et par minutter for at reducere.
- 7
Server kyllingen og saucen over kogte ris, couscous eller fonio, med lime- eller citronbåde til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Marinering af kyllingen i mindst 8 timer er afgørende for at mørne kødet og tilføre det smag.
- ✓Skynd dig ikke med karamelliseringen af løgene; dette trin er nøglen til dybden af smagen i saucen.
- ✓Juster styrken ved at kontrollere mængden af Scotch bonnet chili, der bruges, eller ved at fjerne den tidligere, hvis du foretrækker mindre krydderi.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Denne opskrift kan også laves med fisk eller lam.
- For en stærkere ret, lad kernerne blive i Scotch bonnet chilien.