Sope Baye Agneau(Sope Baye med lam)
En rig og velsmagende lammegryde med den unikke smag af abacatr Frugt (baye) og en blanding af aromatiske krydderier. Denne ret fremviser traditionelle senegalesiske ingredienser og langsomme tilberedningsteknikker for mørt lam og en dybt smagfuld sauce.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i terninger på ca. 5 cm)
- 3 tbsp Abacatr pulver (baye)(eller 1/4 kop abacatr frugtkød, rehydreret)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 400 g Tomater(knuste)
- 5 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1 large Sød peberfrugt(hakket)
- 2 medium Gulerødder(skiveskårne)
- 200 g Okra(renset og skåret i stykker på ca. 2,5 cm)
- 2 tbsp Jordnøddesmør(glat)
- 75 ml Vegetabilsk olie
- 2 optional Bouillonterninger
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Chiliflager(valgfrit)
- as needed Vand eller bouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammeterningerne med salt, peber, spidskommen og koriander. Varm den vegetabilske olie i en stor gryde med tykbundet bund eller en støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun lammeterningerne ad flere omgange, indtil de er godt stegt på alle sider. Tag lammekødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde og gyldenbrune, ca. 8-10 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de knuste tomater og chiliflager (hvis du bruger dem) i. Steg i 5 minutter, mens du rører af og til, så tomaterne falder lidt fra hinanden.
- 4
Læg det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt abacatr pulveret (eller rehydreret frugtkød) og jordnøddesmørret. Rør godt rundt for at blande det hele. Tilsæt bouillonterninger (hvis du bruger dem).
- 5
Hæld nok vand eller bouillon i til lige at dække lammekødet. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 1 time og 30 minutter, eller indtil lammekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Rør af og til for at forhindre, at det brænder på. - 6
Tilsæt den hakkede søde peberfrugt, skiveskårne gulerødder og okra til gryden. Rør forsigtigt. Hvis gryden er for tyk, tilsæt lidt mere vand eller bouillon. Fortsæt med at simre under låg i yderligere 30-40 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og saucen er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Okraen vil naturligt hjælpe med at tykne saucen. - 7
Smag til og juster med salt og peber efter behov. Abacatr bør give en behagelig syrlighed.
- 8
Serveres varm, traditionelt ledsaget af hvide ris, perlebyg couscous (thieb guers) eller fonio.
💡 Professionelle Tips: Pynt eventuelt med frisk koriander eller persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at lammekødet er godt brunet for maksimal smag.
- ✓Abacatr pulver kan være ret syrligt; juster mængden efter din egen smag.
- ✓Langsom og lav varme er afgørende for mørt lam.
- ✓Hvis du ikke kan finde abacatr pulver, kan nogle specialbutikker med afrikanske varer have det, eller du kan bestille det online.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som kartofler eller yams.
- Inkorporer tørret fisk eller rejer for et ekstra umami-lag.
- Til en vegetarisk version, erstat lam med fast tofu eller store stykker plantain og juster tilberedningstiderne.